Der Ausbau entscheidet, ob du in fünf Jahren noch gern in deinem Truck stehst. Er entscheidet auch über den Wiederverkaufswert – und darüber, ob das Gesundheitsamt beim ersten Besuch zufrieden ist.
Selbst ausbauen oder ausbauen lassen
| Selbst | Fachbetrieb | |
|---|---|---|
| Kosten | 8.000 – 25.000 € | 30.000 – 80.000 € |
| Dauer | 4 – 12 Monate nebenher | 8 – 20 Wochen |
| Gasabnahme | möglich, aber aufwendig | inklusive |
| Wiederverkauf | oft unter 40 % des Aufwands | 60 – 75 % |
| Gewährleistung | keine | zwei Jahre |
Der Zwischenweg wird häufig übersehen: Rohbau und Möbel selbst, Gas und Elektrik vom Fachbetrieb. Das spart einen erheblichen Teil der Kosten und lässt die beiden Gewerke in fachkundiger Hand, bei denen ein Fehler gefährlich wird.
Die Reihenfolge, die sich bewährt hat
Wer in der falschen Reihenfolge arbeitet, reißt Fertiges wieder auf. Diese Abfolge hat sich eingespielt:
- Planen und messen. Auf Papier, maßstäblich. Jedes Gerät mit seinen echten Maßen, inklusive Wandabständen.
- Ausräumen und entrosten. Was jetzt nicht behandelt wird, rostet unter dem fertigen Ausbau weiter.
- Durchbrüche. Klappe, Fenster, Lüftung, Kabeldurchführungen – alles, was durch die Außenhaut geht.
- Dämmung und Beplankung. Wände und Decke, lebensmittelechte Oberflächen.
- Elektrik und Wasser als Leerrohre. Vor der Verkleidung, nicht danach.
- Boden. Fugenlos, rutschhemmend, mit Hohlkehle an den Wänden.
- Möbel und Geräte. Erst jetzt.
- Gasanlage. Zuletzt und vom Fachbetrieb, mit Abnahme.
Die Hohlkehle wird oft vergessen. Der Übergang zwischen Boden und Wand muss gerundet sein, damit er sich reinigen lässt – eine scharfe Ecke ist eine Schmutzecke. Das nachträglich einzubauen bedeutet, den Boden noch einmal zu machen.
Was das Gesundheitsamt sehen will
Die Anforderungen stehen in der EU-Verordnung 852/2004, Anhang II, Kapitel III. In der Praxis läuft es auf sechs Punkte hinaus:
- Abwaschbare Oberflächen überall dort, wo Lebensmittel hinkommen oder hinkommen könnten
- Handwaschbecken getrennt vom Spülbecken, mit warmem Wasser, Seifenspender und Einmalhandtüchern
- Getrennte Wassertanks für Frisch- und Abwasser, Abwassertank mindestens so groß wie der Frischwassertank
- Kühlung mit Temperaturanzeige, ablesbar ohne die Tür zu öffnen
- Abfallbehälter mit Deckel, nicht mit der Hand zu öffnen
- Fliegenschutz an allen Öffnungen
Strom: die drei Wege
| Quelle | Leistung | Wofür |
|---|---|---|
| Landstrom 230 V / 16 A | 3,6 kW | Kühlung, Licht, Kleingerät |
| Landstrom 400 V / 16 A | 11 kW | Elektrogeräte, Induktion |
| Batterie mit Wechselrichter | 1 – 3 kW | Kühlung über Nacht, Licht |
Ein Stromerzeuger ist die letzte Wahl: laut, geruchsintensiv, auf vielen Veranstaltungen verboten. Wer ihn braucht, sollte einen leisen Inverter nehmen und ihn so weit wie möglich vom Verkaufsfenster stellen.
Rechne deinen Strombedarf aus, bevor du Geräte kaufst. Zwei Induktionsplatten mit je 3,5 kW und eine Fritteuse mit 3 kW sind zusammen 10 kW – an einem 16-Ampere-Anschluss fliegt die Sicherung. Viele Trucks kombinieren deshalb Gas fürs Kochen mit Strom für Kühlung und Licht.
Gas: hier wird nicht improvisiert
Die Gasanlage ist der Teil, bei dem ein Fehler nicht zu einem Ärgernis führt, sondern zu einem Unfall. Sie gehört in die Hand eines Fachbetriebs, und sie braucht eine Prüfung nach G607 – alle zwei Jahre, bei gewerblicher Nutzung jährlich.
- Gasflaschen im belüfteten Kasten, von außen zugänglich, nach unten entlüftet
- Gasmangelsicherung an jedem Verbraucher
- Absperrventil erreichbar, ohne durch die Küche zu gehen
- Feste Leitungen, keine Schläuche als Dauerlösung
Ohne gültige Prüfbescheinigung wirst du auf keiner Veranstaltung zugelassen – und die Versicherung leistet im Schadensfall nicht.
Die Fehler, die später teuer werden
- Zu wenig Arbeitsfläche. Wer die Küche am Reißbrett plant, unterschätzt, wie viel Platz Vorbereitung braucht. Zwei Meter durchgehende Arbeitsfläche sind das Minimum.
- Geräte nach Preis statt nach Leistung. Eine Fritteuse, die zu lange zum Aufheizen braucht, bremst an jedem Mittag den Durchsatz.
- Kein Zugang für Wartung. Eingebaute Geräte ohne Zugriff von hinten bedeuten, dass jede Reparatur mit Ausbau beginnt.
- Zu kleiner Abwassertank. Er muss mindestens so groß sein wie der Frischwassertank – sonst steht man mittags ohne Wasser da.
- Lüftung zu schwach. Bei Fritteuse und Grill braucht es eine Abluftleistung, die den Rauch abführt, bevor er sich in der Kleidung festsetzt.
Steh probe, bevor gebaut wird. Kleb den Grundriss mit Kreppband auf den Hallenboden und arbeite eine Stunde lang so, wie du später arbeiten wirst. Was dabei nervt, nervt später jeden Tag – und lässt sich jetzt noch ändern.
Was es kostet
| Gewerk | Selbst | Fachbetrieb |
|---|---|---|
| Dämmung und Beplankung | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 8.000 € |
| Boden | 800 – 1.500 € | 2.000 – 3.500 € |
| Elektrik | 1.500 – 3.000 € | 4.000 – 7.000 € |
| Gasanlage | — | 2.500 – 5.000 € |
| Wasser und Tanks | 800 – 1.800 € | 2.000 – 4.000 € |
| Möbel Edelstahl | 3.000 – 8.000 € | 8.000 – 20.000 € |
| Geräte | 5.000 – 25.000 €, je nach Konzept | |
| Verkaufsklappe | 1.200 – 2.500 € | 2.500 – 5.000 € |
Wer ein fertiges Fahrzeug kauft, spart sich all das – und zahlt dafür einen Aufschlag, der meist unter den Kosten eines eigenen Ausbaus liegt. Ein Blick in die aktuellen Angebote lohnt sich, bevor die erste Schraube gedreht wird.