Hygiene und HACCP im Alltag
Kontrollpunkte für Öffnung, Betrieb, Temperaturführung und Tagesabschluss.
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Hände waschen und dokumentieren
Kühltemperaturen prüfen
Warmwasser kontrollieren
Besonders wichtig
Flächen desinfizieren
Allergenunterlagen bereitlegen
Kühlkette überwachen
Rohware getrennt halten
Werkzeuge regelmässig wechseln
Besonders wichtig
Abfallbehälter geschlossen halten
Handwaschplatz freihalten
Lebensmittel sicher einlagern
Temperaturen dokumentieren
Geräte reinigen
Besonders wichtig
Abwasser entsorgen
Schädlingsspuren prüfen
HACCP aktualisieren
Mitarbeitende unterweisen
Thermometer prüfen
Besonders wichtig
Gasprüfung kontrollieren
Reinigungsplan archivieren