Personal, Einkauf und Betriebsabläufe

1. Schichtzeiten vollständig planen

Erfasse Vorproduktion, Fahrt, Aufbau, Service und Reinigung. Hinterlege Pausen und Ersatzpersonen.

Dein Nachweis: Schichtplan mit vollständigen Stunden

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

2. Rollen im Spitzenbetrieb verteilen

Weise Kasse, Produktion, Ausgabe und Nachschub zu. Vermeide unbesetzte Stationen bei Pausen.

Dein Nachweis: Rollenplan je Schicht

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

3. Unterweisung praktisch prüfen

Lass neue Personen Handwaschplatz, Absperrungen und den Umgang mit Abweichungen erklären.

Dein Nachweis: Datierter Unterweisungsnachweis

Stopp, wenn: Personen kennen kritische Handlungen nicht.

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

4. Lieferantenbedingungen erfassen

Vergleiche Lieferfenster, Mindestmenge, Zahlungsziel, Spezifikationen und Reklamationsweg.

Dein Nachweis: Lieferantenliste mit Kontakt

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

5. Ersatzartikel freigeben

Prüfe Rezept, Allergene, Qualität und Kalkulation vor dem Wechsel. Aktualisiere die Unterlagen.

Dein Nachweis: Freigabe je Ersatzprodukt

Stopp, wenn: Ungeprüfter Austausch mit möglicher Allergenänderung.

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

6. Bestellpunkt festlegen

Nutze Tagesverbrauch, Wiederbeschaffungszeit und begründeten Sicherheitsbestand. Begrenze Verderb.

Dein Nachweis: Bestellregel je kritischer Zutat

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

7. Wareneingang dokumentieren

Prüfe Ware, Verpackung, Kennzeichnung und Temperatur nach dem betrieblichen Verfahren.

Dein Nachweis: Wareneingangsprotokoll

Stopp, wenn: Abweichende Ware wird ungeprüft verwendet.

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

8. Kassenausfall vorbereiten

Stimme ein zulässiges Ersatzverfahren ab. Lege Zuständigkeit und spätere Dokumentation fest.

Dein Nachweis: Notfallanweisung und Material

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

9. Reklamationen aufnehmen

Erfasse Produkt, Zeitpunkt, Charge soweit bekannt und Kontakt freiwillig. Lege Eskalation bei Sicherheitsverdacht fest.

Dein Nachweis: Reklamationsformular und Verantwortlicher

Stopp, wenn: Hinweis auf unsichere Lebensmittel ohne Reaktion.

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.

10. Vertretung testen

Lass den Betriebsteil von einer eingewiesenen Vertretung ausführen. Notiere fehlende Informationen.

Dein Nachweis: Praktischer Übergabetest

Bitte begründe in der Notiz, warum dieser Punkt nicht zutrifft. Bis dahin bleibt er offen.