Gas, Strom und Wasser sind die drei Systeme, an denen der Betrieb hängt. Fällt eines aus, ist der Verkaufstag vorbei. Bei zweien davon gibt es außerdem vorgeschriebene Prüfungen – ohne sie riskierst du im Schadensfall den Versicherungsschutz.
Gas licuado
Die meisten Foodtrucks kochen mit Propan aus 11-kg- oder 33-kg-Flaschen. Das ist praktisch, weil unabhängig vom Stromanschluss, und gefährlich, wenn es schlampig gemacht ist.
Gasprüfung – drei Regelwerke
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
La revisión según la norma G 607
Las instalaciones de gas licuado en los vehículos deben cumplir con la Hoja de trabajo G 607 de la DVGW Se debe consultar en caso de uso comercial cada dos años. Die Prüfung macht ein zugelassener Sachkundiger; du bekommst eine Prüfbescheinigung, die im Fahrzeug mitzuführen ist.
Geprüft werden unter anderem Dichtheit der Leitungen, Zustand der Schläuche, die Gasflaschenbefestigung, die Belüftung des Flaschenkastens und die Abgasführung der Geräte. Kosten: meist 150 bis 400 Euro, Nacharbeiten kommen dazu.
¿Qué pasa si no tienes un certificado válido?: Bei einer Kontrolle durch Ordnungsamt oder Marktmeister wird der Betrieb untersagt. Kommt es zu einem Schaden, kann die Versicherung wegen grober Fahrlässigkeit kürzen oder ganz ablehnen. Das ist der Punkt, an dem aus einem Küchenbrand eine Existenzfrage wird.
Mangueras y reguladores
Gasschläuche altern, auch wenn sie kaum benutzt werden. Sie tragen ein Herstelldatum und sind in gewerblichen Anlagen üblicherweise nach acht Jahren zu tauschen – viele Prüfer verlangen es früher. Der Druckregler gehört ebenfalls turnusmäßig erneuert. Beides kostet wenig und wird trotzdem regelmäßig übersehen.
Calcular el consumo
Als grobe Orientierung: Eine 11-kg-Flasche reicht bei durchgehendem Betrieb einer Fritteuse und zweier Kochstellen für etwa acht bis zwölf Stunden. Führe immer eine volle Reserveflasche mit und rechne bei Festivals mit dem Doppelten deiner Schätzung.
Electricidad
¿Tienes suficiente toma de corriente?
Wähl deine Geräte. Unten steht, welchen Anschluss du brauchst – und ob es an einer normalen Steckdose überhaupt geht.
Kochen & Braten
Kühlen
Wasser & Sonstiges
Selten läuft alles auf einmal. Bei 70 Prozent rechnest du realistisch, bei 100 Prozent auf der sicheren Seite. Kühlgeräte takten, Fritteusen heizen nur nach – dafür ziehen sie beim Aufheizen alles.
Richtwerte für die Planung. Die tatsächliche Leistung steht auf dem Typenschild jedes Geräts – bei der Auslegung der Anlage zählt nur die.
Tres formas de suministrar electricidad al food truck; normalmente se necesitan dos de ellas.
Conexión a la red eléctrica
Lo más cómodo: una toma de corriente CEE en el puesto. Lo habitual es CEE 16 A azul (monofásico, unos 3,6 kW) o CEE 32 A rojo (dreiphasig, bis etwa 22 kW). Kläre vor der Buchung eines Platzes, was verfügbar ist – „Strom vorhanden“ kann auch eine Schuko-Steckdose mit 16 A bedeuten, an der schon zwei andere Stände hängen.
Rechne deinen Bedarf zusammen: Kühlung, Beleuchtung, Kaffeemaschine, Dunstabzug, Kasse. Eine Zweigruppen-Siebträgermaschine allein zieht im Aufheizen leicht 3 kW. Wer mit 16 A auskommen will, muss Geräte zeitlich staffeln.
Generador
Para ubicaciones sin conexión. Es importante que haya un Generador inversor: Er liefert saubere Spannung, an der auch empfindliche Elektronik läuft, und ist deutlich leiser. Auf vielen Märkten gibt es Lautstärkegrenzen, teilweise sind Generatoren ganz untersagt.
Faustzahl: Dauerleistung mindestens das 1,3-fache deines gerechneten Bedarfs, weil Kompressoren beim Anlaufen ein Vielfaches ziehen.
Batería
Für Beleuchtung, Wasserpumpe und Kasse reicht eine Aufbaubatterie. Für Kühlung über Nacht braucht es eine ordentliche Anlage mit Lithium-Speicher – das ist eine Investition im vierstelligen Bereich, spart aber den nächtlichen Generatorlauf.
La inspección según la norma 3 de la DGUV
Ortsveränderliche elektrische Betriebsmittel im gewerblichen Einsatz sind regelmäßig zu prüfen – üblich ist ein Jahr, bei geringer Fehlerquote sind längere Fristen möglich. Die Prüfung übernimmt eine Elektrofachkraft. Auch hier gilt: Ohne Nachweis wird es im Schadensfall unangenehm.
Agua
La parte más anodina y que más se suele subestimar.
Lo que hay que tener en cuenta
Nach der EU-Lebensmittelhygieneverordnung (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II Kapitel III) braucht ein mobiler Betrieb, der mit unverpackten Lebensmitteln umgeht:
- suficiente Agua potable de calidad alimentaria,
- un dispositivo para lavarse las manos de forma higiénica – Handwaschbecken mit warmem und kaltem Wasser, Seifenspender und Einmalhandtüchern,
- opciones separadas para limpiar los aparatos y los alimentos,
- una estructura ordenada Saneamiento.
Das Handwaschbecken muss vom Spülbecken getrennt sein. Eine Armatur, die sich ohne Hand bedienen lässt (Fußpedal, Knie- oder Sensorsteuerung), wird von vielen Kontrolleuren erwartet.
Capacidades de los depósitos
Rechne mit 100 bis 120 Litern Frischwasser für einen normalen Verkaufstag. Wer viel spült, kommt schnell auf 150 Liter. Der Abwassertank muss mindestens genauso groß sein – sonst steht die Küche, obwohl noch Frischwasser da ist.
Ein wichtiger Punkt beim Gewicht: 120 Liter Wasser wiegen 120 Kilogramm. Volle Tanks fressen einen erheblichen Teil deiner Zuladung.
Agua caliente
Ein Gas-Durchlauferhitzer ist verbrauchsarm, gehört aber zur Gasanlage und damit in die Prüfung. Elektrische Boiler sind einfacher, brauchen aber Strom – 5 Liter mit 2 kW sind ein üblicher Kompromiss.
Resumen de los exámenes
| ¿Qué? | Puntos de partida | Intervalo | ¿Quién? |
|---|---|---|---|
| Instalación de gas licuado | DVGW G 607 | cada dos años | experto autorizado |
| Instalación eléctrica | Norma 3 de la DGUV | Normalmente una vez al año | Técnico electricista |
| Vehículo | Artículo 29 del StVZO | por tipo de vehículo | TÜV, DEKRA y otros |
| Extintores | DIN 14406-4 | cada dos años | Experto |
Consejo práctico: Leg dir eine Mappe an – digital und im Fahrzeug – mit allen Prüfbescheinigungen, der Gewerbeanmeldung, der Belehrung nach § 43 IfSG und dem HACCP-Konzept. Bei einer Kontrolle willst du nicht suchen müssen. Trag dir die Ablauftermine in den Kalender ein, drei Monate vorher.