Gas, Strom und Wasser sind die drei Systeme, an denen der Betrieb hängt. Fällt eines aus, ist der Verkaufstag vorbei. Bei zweien davon gibt es außerdem vorgeschriebene Prüfungen – ohne sie riskierst du im Schadensfall den Versicherungsschutz.
Gas di petrolio liquefatto
Die meisten Foodtrucks kochen mit Propan aus 11-kg- oder 33-kg-Flaschen. Das ist praktisch, weil unabhängig vom Stromanschluss, und gefährlich, wenn es schlampig gemacht ist.
Gasprüfung – drei Regelwerke
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
La verifica secondo la norma G 607
Gli impianti a gas liquefatto nei veicoli devono essere conformi alle norme Scheda tecnica DVGW G 607 da verificare – in caso di uso commerciale ogni due anni. Die Prüfung macht ein zugelassener Sachkundiger; du bekommst eine Prüfbescheinigung, die im Fahrzeug mitzuführen ist.
Geprüft werden unter anderem Dichtheit der Leitungen, Zustand der Schläuche, die Gasflaschenbefestigung, die Belüftung des Flaschenkastens und die Abgasführung der Geräte. Kosten: meist 150 bis 400 Euro, Nacharbeiten kommen dazu.
Cosa succede se non superi il test: Bei einer Kontrolle durch Ordnungsamt oder Marktmeister wird der Betrieb untersagt. Kommt es zu einem Schaden, kann die Versicherung wegen grober Fahrlässigkeit kürzen oder ganz ablehnen. Das ist der Punkt, an dem aus einem Küchenbrand eine Existenzfrage wird.
Tubi e regolatori
Gasschläuche altern, auch wenn sie kaum benutzt werden. Sie tragen ein Herstelldatum und sind in gewerblichen Anlagen üblicherweise nach acht Jahren zu tauschen – viele Prüfer verlangen es früher. Der Druckregler gehört ebenfalls turnusmäßig erneuert. Beides kostet wenig und wird trotzdem regelmäßig übersehen.
Stima del consumo
Als grobe Orientierung: Eine 11-kg-Flasche reicht bei durchgehendem Betrieb einer Fritteuse und zweier Kochstellen für etwa acht bis zwölf Stunden. Führe immer eine volle Reserveflasche mit und rechne bei Festivals mit dem Doppelten deiner Schätzung.
Elettricità
La tua presa di corrente è sufficiente?
Wähl deine Geräte. Unten steht, welchen Anschluss du brauchst – und ob es an einer normalen Steckdose überhaupt geht.
Kochen & Braten
Kühlen
Wasser & Sonstiges
Selten läuft alles auf einmal. Bei 70 Prozent rechnest du realistisch, bei 100 Prozent auf der sicheren Seite. Kühlgeräte takten, Fritteusen heizen nur nach – dafür ziehen sie beim Aufheizen alles.
Richtwerte für die Planung. Die tatsächliche Leistung steht auf dem Typenschild jedes Geräts – bei der Auslegung der Anlage zählt nur die.
Tre modi per alimentare il food truck con l’elettricità – di solito ne servono due.
Alimentazione da terra
La soluzione più comoda: una presa CEE presso lo stand. Di solito ci sono CEE 16 A blu (monofase, circa 3,6 kW) oppure CEE 32 A rosso (dreiphasig, bis etwa 22 kW). Kläre vor der Buchung eines Platzes, was verfügbar ist – „Strom vorhanden“ kann auch eine Schuko-Steckdose mit 16 A bedeuten, an der schon zwei andere Stände hängen.
Rechne deinen Bedarf zusammen: Kühlung, Beleuchtung, Kaffeemaschine, Dunstabzug, Kasse. Eine Zweigruppen-Siebträgermaschine allein zieht im Aufheizen leicht 3 kW. Wer mit 16 A auskommen will, muss Geräte zeitlich staffeln.
Generatore
Per le località senza allacciamento. È importante che ci sia un Generatore inverter: Er liefert saubere Spannung, an der auch empfindliche Elektronik läuft, und ist deutlich leiser. Auf vielen Märkten gibt es Lautstärkegrenzen, teilweise sind Generatoren ganz untersagt.
Faustzahl: Dauerleistung mindestens das 1,3-fache deines gerechneten Bedarfs, weil Kompressoren beim Anlaufen ein Vielfaches ziehen.
Batteria
Für Beleuchtung, Wasserpumpe und Kasse reicht eine Aufbaubatterie. Für Kühlung über Nacht braucht es eine ordentliche Anlage mit Lithium-Speicher – das ist eine Investition im vierstelligen Bereich, spart aber den nächtlichen Generatorlauf.
La verifica secondo la norma DGUV 3
Ortsveränderliche elektrische Betriebsmittel im gewerblichen Einsatz sind regelmäßig zu prüfen – üblich ist ein Jahr, bei geringer Fehlerquote sind längere Fristen möglich. Die Prüfung übernimmt eine Elektrofachkraft. Auch hier gilt: Ohne Nachweis wird es im Schadensfall unangenehm.
Acqua
La parte più banale e spesso sottovalutata.
Cosa è obbligatorio
Nach der EU-Lebensmittelhygieneverordnung (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II Kapitel III) braucht ein mobiler Betrieb, der mit unverpackten Lebensmitteln umgeht:
- sufficiente Acqua potabile di qualità alimentare,
- un dispositivo per lavarsi le mani in modo igienico – Handwaschbecken mit warmem und kaltem Wasser, Seifenspender und Einmalhandtüchern,
- possibilità separate per la pulizia delle attrezzature e degli alimenti,
- una struttura ordinata Smaltimento delle acque reflue.
Das Handwaschbecken muss vom Spülbecken getrennt sein. Eine Armatur, die sich ohne Hand bedienen lässt (Fußpedal, Knie- oder Sensorsteuerung), wird von vielen Kontrolleuren erwartet.
Capacità dei serbatoi
Rechne mit 100 bis 120 Litern Frischwasser für einen normalen Verkaufstag. Wer viel spült, kommt schnell auf 150 Liter. Der Abwassertank muss mindestens genauso groß sein – sonst steht die Küche, obwohl noch Frischwasser da ist.
Ein wichtiger Punkt beim Gewicht: 120 Liter Wasser wiegen 120 Kilogramm. Volle Tanks fressen einen erheblichen Teil deiner Zuladung.
Acqua calda
Ein Gas-Durchlauferhitzer ist verbrauchsarm, gehört aber zur Gasanlage und damit in die Prüfung. Elektrische Boiler sind einfacher, brauchen aber Strom – 5 Liter mit 2 kW sind ein üblicher Kompromiss.
Breve panoramica degli esami
| Cosa | Base | Intervallo | Chi |
|---|---|---|---|
| Impianto a gas liquido | DVGW G 607 | ogni 2 anni | esperto autorizzato |
| Impianto elettrico | Norma DGUV 3 | di solito ogni anno | Tecnico elettricista |
| Veicolo | § 29 StVZO | per tipo di veicolo | TÜV, DEKRA e altri |
| Estintori | DIN 14406-4 | ogni 2 anni | Esperto |
Consiglio pratico: Leg dir eine Mappe an – digital und im Fahrzeug – mit allen Prüfbescheinigungen, der Gewerbeanmeldung, der Belehrung nach § 43 IfSG und dem HACCP-Konzept. Bei einer Kontrolle willst du nicht suchen müssen. Trag dir die Ablauftermine in den Kalender ein, drei Monate vorher.