Gas, Strom und Wasser im Foodtruck

Gas, Strom und Wasser sind die drei Systeme, an denen der Betrieb hängt. Fällt eines aus, ist der Verkaufstag vorbei. Bei zweien davon gibt es außerdem vorgeschriebene Prüfungen – ohne sie riskierst du im Schadensfall den Versicherungsschutz.

Gaze lichide

Die meisten Foodtrucks kochen mit Propan aus 11-kg- oder 33-kg-Flaschen. Das ist praktisch, weil unabhängig vom Stromanschluss, und gefährlich, wenn es schlampig gemacht ist.

Verificarea conform G 607

Instalațiile de gaz lichefiat din vehicule trebuie să fie conforme cu Fișa de lucru DVGW G 607 trebuie verificate – în cazul utilizării în scop comercial o dată la doi ani. Die Prüfung macht ein zugelassener Sachkundiger; du bekommst eine Prüfbescheinigung, die im Fahrzeug mitzuführen ist.

Geprüft werden unter anderem Dichtheit der Leitungen, Zustand der Schläuche, die Gasflaschenbefestigung, die Belüftung des Flaschenkastens und die Abgasführung der Geräte. Kosten: meist 150 bis 400 Euro, Nacharbeiten kommen dazu.

Furtunuri și regulatoare

Gasschläuche altern, auch wenn sie kaum benutzt werden. Sie tragen ein Herstelldatum und sind in gewerblichen Anlagen üblicherweise nach acht Jahren zu tauschen – viele Prüfer verlangen es früher. Der Druckregler gehört ebenfalls turnusmäßig erneuert. Beides kostet wenig und wird trotzdem regelmäßig übersehen.

Estimarea consumului

Als grobe Orientierung: Eine 11-kg-Flasche reicht bei durchgehendem Betrieb einer Fritteuse und zweier Kochstellen für etwa acht bis zwölf Stunden. Führe immer eine volle Reserveflasche mit und rechne bei Festivals mit dem Doppelten deiner Schätzung.

Electricitate

Trei modalități de alimentare cu energie electrică a camionului – de obicei, sunt necesare două dintre ele.

Alimentare cu curent de la rețea

Cea mai convenabilă soluție: o priză CEE la locul de amplasare. De obicei, se utilizează CEE 16 A albastru (monofazic, aproximativ 3,6 kW) sau CEE 32 A roșu (dreiphasig, bis etwa 22 kW). Kläre vor der Buchung eines Platzes, was verfügbar ist – „Strom vorhanden“ kann auch eine Schuko-Steckdose mit 16 A bedeuten, an der schon zwei andere Stände hängen.

Rechne deinen Bedarf zusammen: Kühlung, Beleuchtung, Kaffeemaschine, Dunstabzug, Kasse. Eine Zweigruppen-Siebträgermaschine allein zieht im Aufheizen leicht 3 kW. Wer mit 16 A auskommen will, muss Geräte zeitlich staffeln.

Generator

Pentru locații fără conexiune. Este important ca Generator cu invertor: Er liefert saubere Spannung, an der auch empfindliche Elektronik läuft, und ist deutlich leiser. Auf vielen Märkten gibt es Lautstärkegrenzen, teilweise sind Generatoren ganz untersagt.

Faustzahl: Dauerleistung mindestens das 1,3-fache deines gerechneten Bedarfs, weil Kompressoren beim Anlaufen ein Vielfaches ziehen.

Baterie

Für Beleuchtung, Wasserpumpe und Kasse reicht eine Aufbaubatterie. Für Kühlung über Nacht braucht es eine ordentliche Anlage mit Lithium-Speicher – das ist eine Investition im vierstelligen Bereich, spart aber den nächtlichen Generatorlauf.

Verificarea conform Regulamentului DGUV nr. 3

Ortsveränderliche elektrische Betriebsmittel im gewerblichen Einsatz sind regelmäßig zu prüfen – üblich ist ein Jahr, bei geringer Fehlerquote sind längere Fristen möglich. Die Prüfung übernimmt eine Elektrofachkraft. Auch hier gilt: Ohne Nachweis wird es im Schadensfall unangenehm.

Apă

Partea cea mai banală și cel mai adesea subestimată.

Ce este obligatoriu

Nach der EU-Lebensmittelhygieneverordnung (VO (EG) Nr. 852/2004, Anhang II Kapitel III) braucht ein mobiler Betrieb, der mit unverpackten Lebensmitteln umgeht:

• suficient Apă potabilă în ceea ce privește calitatea alimentelor,
• un dispozitiv pentru spălarea igienică a mâinilor – Handwaschbecken mit warmem und kaltem Wasser, Seifenspender und Einmalhandtüchern,
• opțiuni separate pentru curățarea echipamentelor și a produselor alimentare,
• o structură ordonată Evacuarea apelor uzate.

Das Handwaschbecken muss vom Spülbecken getrennt sein. Eine Armatur, die sich ohne Hand bedienen lässt (Fußpedal, Knie- oder Sensorsteuerung), wird von vielen Kontrolleuren erwartet.

Capacități ale rezervoarelor

Rechne mit 100 bis 120 Litern Frischwasser für einen normalen Verkaufstag. Wer viel spült, kommt schnell auf 150 Liter. Der Abwassertank muss mindestens genauso groß sein – sonst steht die Küche, obwohl noch Frischwasser da ist.

Ein wichtiger Punkt beim Gewicht: 120 Liter Wasser wiegen 120 Kilogramm. Volle Tanks fressen einen erheblichen Teil deiner Zuladung.

Apă caldă

Ein Gas-Durchlauferhitzer ist verbrauchsarm, gehört aber zur Gasanlage und damit in die Prüfung. Elektrische Boiler sind einfacher, brauchen aber Strom – 5 Liter mit 2 kW sind ein üblicher Kompromiss.

Prezentare succintă a examenelor