Der Truck steht, die Küche läuft, das Essen ist gut – und trotzdem kommt niemand. Der häufigste Grund, warum ein Foodtruck scheitert, ist nicht das Fahrzeug und nicht das Essen. Es ist der Standort.
Les quatre types d'utilisation et leurs avantages
Fast jeder Truck bedient mehrere davon. Wer sich nur auf eine verlässt, hat entweder ein Auslastungsproblem oder ein Wetterproblem.
| Type de mission | Chiffre d'affaires par jour | Coût par jour | Prévisibilité |
|---|---|---|---|
| Zone industrielle, midi | 400 – 900 € | 0 – 80 € | haut |
| Marché hebdomadaire | 500 – 1.200 € | 40 – 150 € | haut |
| Festival, fête de ville | 1.500 – 6.000 € | 300 – 1.500 € | faible |
| Fête d'entreprise, mariage | 800 – 3.000 € | Itinéraire | très élevé |
Les chiffres varient énormément. Ein Festival kann 6.000 Euro bringen oder bei Regen 800 – bei gleicher Standgebühr. Wer nur von Festivals lebt, hat ein Geschäft, das vom Wetter abhängt. Die ruhigen Einsätze im Gewerbegebiet tragen die Fixkosten, die Festivals bringen den Gewinn.
Öffentlichen Grund nutzen
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Les zones d'activité : le pain sous-estimé
Der Mittagstisch im Gewerbegebiet ist unspektakulär und selten auf Instagram zu sehen. Er ist aber die verlässlichste Einnahme, die ein Foodtruck haben kann: Dieselben Leute, dieselbe Zeit, jede Woche.
Un emplacement est idéal quand trois conditions sont réunies :
- Il y a suffisamment de monde à proximité. Faustregel: ab 300 Beschäftigten im Umkreis von fünf Gehminuten wird es interessant, ab 800 wird es gut.
- Pas de « cantine ». Ein Betrieb mit eigener Kantine ist kein Kunde, sondern ein Wettbewerber mit Heimvorteil.
- Un espace que quelqu’un peut te laisser. Das ist der schwierige Teil.
Comment accéder à l'espace
Öffentlicher Grund braucht eine Sondernutzungserlaubnis von der Gemeinde – Bearbeitung dauert Wochen, Gebühr meist 20 bis 60 Euro je Tag. Der schnellere Weg führt über Privatgrund: Der Parkplatz eines Unternehmens gehört dem Unternehmen.
Das Gespräch ist einfacher, als die meisten denken. Für den Betrieb ist ein Foodtruck vor der Tür ein Vorteil für die Belegschaft, der ihn nichts kostet. Viele stimmen zu, wenn man fragt – und fast niemand fragt.
Ce qui aide dans la conversation : Ein konkreter Vorschlag statt einer offenen Frage. Nicht «dürfte ich mal bei Ihnen stehen», sondern «ich würde dienstags von 11:30 bis 14:00 auf dem hinteren Parkplatz stehen, brauche keinen Strom und nehme meinen Müll mit». Wer die Bedenken vorwegnimmt, bekommt eher ein Ja.
Tu trouveras les dates précises chez nous : Dans la rubrique Événements stehen Streetfood-Festivals, Stadtfeste und Märkte aus Deutschland, Österreich und der Schweiz – mit Standgebühr und Bewerbungsfrist.
Marchés hebdomadaires
Märkte sind geregelt und dadurch berechenbar – aber auch schwer zugänglich. Die Plätze sind meist auf Jahre vergeben, und Marktmeister bevorzugen Beschicker, die zuverlässig jede Woche kommen.
Der Einstieg gelingt fast immer über die Vertretung: Wer einspringt, wenn jemand ausfällt, steht irgendwann auf der Liste. Das dauert eine Saison, manchmal zwei.
Festivals et fêtes de ville
Hier werden die größten Umsätze gemacht und die größten Verluste. Die Standgebühr wird im Voraus fällig, das Wetter kommt später.
| Modèle | Comment ça marche | Risque |
|---|---|---|
| Tarif forfaitaire | 200 à 1 500 € par jour, à payer d'avance | c'est toi tout seul qui t'en charges |
| Partage des recettes | 10 à 20 % du chiffre d'affaires | partagé |
| Mélangé | petit forfait de base plus une part variable | généralement correct |
Attention pour la première saison : Ein neuer Truck ohne Erfahrung sollte keine 1.200-Euro-Standgebühr für ein Festival zahlen, das er nicht kennt. Frag Kollegen, die letztes Jahr dort standen – in Foodtruck-Gruppen wird bereitwillig Auskunft gegeben, wo sich etwas gelohnt hat und wo nicht.
La restauration : le secteur qui offre les meilleures marges
Firmenfeiern, Hochzeiten, Betriebsfeste. Der Preis wird vorher vereinbart, die Menge ist bekannt, es gibt keinen Leerlauf und kein Wetterrisiko. Wer einmal drin ist, hat Empfehlungsgeschäft.
Üblich sind Pauschalen: Anfahrt plus ein Preis je Person, meist 18 bis 35 Euro bei einem Foodtruck. Ab etwa 40 Gästen wird es für beide Seiten interessant.
Combien de sites faut-il ?
Ein Truck, der an zwölf Tagen im Monat fährt, braucht drei bis fünf feste Standorte im Wechsel – plus Gelegenheiten. Ein einziger Platz nutzt sich ab: Dieselben Menschen kaufen nicht jeden Tag dasselbe.
Bewährt hat sich eine feste Woche: Montag Gewerbegebiet A, Dienstag Markt, Mittwoch Gewerbegebiet B, Donnerstag frei für Catering, Freitag Gewerbegebiet C. Die Kundschaft lernt den Rhythmus, und du planst deinen Einkauf danach.
Dis-nous où tu te trouves. Ein Truck ohne Ankündigung verkauft an die, die zufällig vorbeikommen. Ein Truck mit einem Wochenplan auf Instagram oder einer einfachen Seite verkauft an die, die extra kommen. Der Unterschied liegt schnell bei dreißig Prozent.
Combien peut coûter un emplacement ?
Est-ce que cet emplacement en vaut le coup ?
Trag die Zahlen für einen konkreten Einsatztag ein. Unten steht, ab welchem Umsatz du im Plus bist.
Y compris tes propres horaires.
Personal und Anfahrt fallen je Veranstaltung an, nicht je Tag – die Standgebühr meist je Tag. Der Rechner unterscheidet das.
Eine brauchbare Grenze: Die Standgebühr sollte zehn Prozent des erwarteten Umsatzes nicht überschreiten. Bei 800 Euro Tagesumsatz sind das 80 Euro. Alles darüber muss durch etwas anderes gerechtfertigt sein – Sichtbarkeit, neue Kundschaft, ein Kontakt fürs Catering.
Calcule à l'avance ce que te coûte une journée avant même d'avoir vendu ta première portion. Le Calculateur de prix Dans la ligne de coût, c'est le chiffre qui te l'indique.