Ein Foodtruck fährt über Grenzen, die Vorschriften nicht. Wer in Konstanz kauft und in
Kreuzlingen betreibt, wechselt nicht nur die Währung, sondern das ganze Regelwerk.
Diese Seite stellt die Unterschiede nebeneinander – als Ausgangspunkt für die richtige
Frage an der richtigen Stelle.
Two jurisdictions, not three. Deutschland und Österreich folgen
demselben EU-Rahmen – Lebensmittelrecht, Führerscheinklassen und Verpackungsvorgaben
sind dort weitgehend deckungsgleich. Die Schweiz hat ein eigenes, in der Sache oft
ähnliches System. Die grössten Brüche verlaufen zwischen EU und Schweiz,
die feinsten zwischen Deutschland und Österreich.
Getting started: what you’ll need first
DE
Deutschland
Business registration beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
No qualifications required.
AT
Österreich
Business registration bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
Proof of qualification required.
CH
Schweiz
No business registration required.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Verkauf an wechselnden Standorten
DE
Deutschland
Travelling Trade Licence nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Österreich
Mobile businesses nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Schweiz
Regulated at cantonal level.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Taxes
Umsatzsteuer und Kleinunternehmer
DE
Deutschland
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und voraussichtlich 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Österreich
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Schweiz
8,1 % normal, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100,000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
For food trucks, ‘small business owner’ is usually the less suitable choice.
Wer einen Truck für 45.000 Euro kauft, zahlt darauf rund 7.200 Euro Umsatzsteuer.
Als Regelbesteuerter holt er sie zurück – als Kleinunternehmer nicht. In Deutschland
bindet die Entscheidung fünf Jahre.
Social security
Für dich als Selbstständiger
DE
Deutschland
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund €250 per month.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Österreich
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Schweiz
AHV/IV/EO über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung über die SUVA.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Checkout and receipts
DE
Deutschland
TSE requirement For every electronic till.
Obligation to issue receipts für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Österreich
Mandatory use of cash registers ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Receipts must be issued from the very first euro.
CH
Schweiz
No obligation to make a purchase und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – eine
TSE-fähige Kasse erfüllt alle drei.
Hygiene and food law
DE
Deutschland
EU Regulation 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Österreich
The same EU regulation, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Schweiz
Legal notice: Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Ein HACCP-Konzept verlangen alle drei. Wer es einmal sauber aufsetzt, kommt
damit überall durch.
Technical aspects
DE
Deutschland
DVGW G 607.
Alle zwei Jahre, bei gewerblicher Nutzung jährlich. 100 bis 180 €.
AT
Österreich
ÖVGW guidelines, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Schweiz
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Eine deutsche G-607-Bescheinigung wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Deutschland
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Österreich
The same EU classes, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Schweiz
Customised labelling system. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Packaging
DE
Deutschland
Mandatory provision of reusable containers seit 2023 (§ 33 VerpackG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Österreich
No general requirement for reusable containers für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Schweiz
Not mandatory nationwide.
Recyclinggebühr ist im Einkaufspreis enthalten.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Staff
Anmeldung und Untergrenzen
DE
Deutschland
Breaking news vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Österreich
ELDA registration bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Collective Agreement for the Hospitality Sector.
CH
Schweiz
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber L-GAV Hospitality Sector
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Storage
Wie lange Unterlagen bleiben müssen
DE
Deutschland
10 years für Rechnungen, Kassendaten und Buchführung
(§ 147 AO).
AT
Österreich
7 years für Bücher und Belege.
CH
Schweiz
10 years für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Cross-border shopping
Der Punkt, an dem es für Käufer konkret wird: Das passende Fahrzeug steht oft im
Nachbarland.
DE
Deutschland
From Austria: innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Österreich
From Germany: dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Schweiz
From the EU: Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, dazu Zollabgaben
und die Kosten der Verzollung.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
Obtaining a licence is more of a hassle than dealing with customs. Ein Fahrzeug
aus dem Ausland braucht im Zielland eine Einzelgenehmigung oder eine
Übereinstimmungsbescheinigung. Bei einem Serienfahrzeug ist das Routine – bei einem
umgebauten Foodtruck kann eine Begutachtung nötig werden, in Deutschland nach
§ 21 StVZO, in der Schweiz über das Strassenverkehrsamt.
How much it costs to get started
Just the formalities, excluding vehicles and equipment:
| Posts |
Germany |
Austria |
Switzerland |
| Business registration |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
Not applicable |
| Certificate of Competence |
Not applicable |
Proofreading from approx. €300 |
cantonal, partly course-based |
| Itinerant trade / Licence |
200 – 700 € |
Included in the trade licence |
100–800 CHF per canton |
| Hygiene training |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
Included in the concept |
| Gas inspection |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150–250 CHF |
| Checkout with security |
TSE from €50 |
Signature from €100 |
not compulsory |
The largest cost item is not included in this table. Er heisst
Zeit: Die Reisegewerbekarte braucht Wochen, der österreichische Befähigungsnachweis
Monate, eine kantonale Bewilligung ist Verhandlungssache. Wer im Frühjahr starten
will, fängt im Januar an.
If you work in several countries
Ein Truck aus Lindau, der in Bregenz und St. Gallen steht, ist kein Sonderfall – am
Bodensee ist es der Normalfall. Drei Punkte, die dann gelten:
- The trading licence is valid in the country of issue. Für regelmässige
Tätigkeit im Nachbarland brauchst du dort eine eigene Grundlage – innerhalb der EU
über die Dienstleistungsfreiheit mit Anzeige, in die Schweiz über das
Meldeverfahren.
- VAT is determined by the place where the service is provided. Wer in Österreich
verkauft, führt österreichische Umsatzsteuer ab – unabhängig davon, wo der Betrieb
sitzt.
- Certificates of inspection are not automatically recognised. Das gilt
besonders für die Gasanlage.
Das klingt nach viel und ist es auch. Wer regelmässig grenzüberschreitend arbeitet,
sollte das einmal mit einem Steuerberater durchgehen, der beide Seiten kennt – am
Bodensee, in Salzburg und in Basel gibt es Kanzleien, die genau darauf spezialisiert
sind.
This does not constitute legal advice.
Dieser Beitrag gibt den Stand nach bestem Wissen wieder und ersetzt keine
Auskunft von Behörde, Anwalt oder Steuerberater. Vieles wird kommunal geregelt
und unterscheidet sich von Stadt zu Stadt – frag im Zweifel beim zuständigen
Amt nach, bevor du dich festlegst.
Regarding country-specific information.
Die Vergleiche für Deutschland, Österreich und die Schweiz nennen den
Rahmen, nicht den Einzelfall. Beträge und Grenzwerte ändern sich; in der
Schweiz regelt zudem jeder Kanton vieles eigenständig. Nimm die Angaben als
Ausgangspunkt für die richtige Frage an der richtigen Stelle.
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