Ein Foodtruck fährt über Grenzen, die Vorschriften nicht. Wer in Konstanz kauft und in
Kreuzlingen betreibt, wechselt nicht nur die Währung, sondern das ganze Regelwerk.
Diese Seite stellt die Unterschiede nebeneinander – als Ausgangspunkt für die richtige
Frage an der richtigen Stelle.
Twee rechtsgebieden, geen drie. Deutschland und Österreich folgen
demselben EU-Rahmen – Lebensmittelrecht, Führerscheinklassen und Verpackungsvorgaben
sind dort weitgehend deckungsgleich. Die Schweiz hat ein eigenes, in der Sache oft
ähnliches System. Die grössten Brüche verlaufen zwischen EU und Schweiz,
die feinsten zwischen Deutschland und Österreich.
Om te beginnen: wat je als eerste nodig hebt
DE
Deutschland
Bedrijfsregistratie beim Gewerbeamt.
Formlos, meist sofort erledigt, 20 bis 60 €.
Geen diploma nodig.
AT
Österreich
Bedrijfsregistratie bei der Bezirksverwaltungsbehörde.
Das Gastgewerbe ist reglementiert (§ 111 GewO) –
Certificaat vereist.
CH
Schweiz
Geen bedrijfsregistratie nodig.
Anmeldung als selbstständig Erwerbender bei der AHV-Ausgleichskasse.
Handelsregister ab 100.000 CHF Umsatz.
Das ist der grösste Unterschied überhaupt: In Deutschland kann jeder ein
Gastgewerbe anmelden. In Österreich braucht es einen Nachweis – Lehrabschluss,
Befähigungsprüfung oder mehrere Jahre fachliche Tätigkeit.
Verkauf an wechselnden Standorten
DE
Deutschland
Vergunning voor ambulante handel nach § 55 GewO.
200 bis 700 €, vier bis acht Wochen Bearbeitung.
AT
Österreich
Bedrijven die van plek naar plek trekken nach § 53 GewO,
als Zusatz zur Gewerbeberechtigung.
CH
Schweiz
Regelgeving op kantonaal niveau.
Gastgewerbe- oder Wanderhandelsbewilligung, je nach Kanton.
Wer über Kantonsgrenzen fährt, braucht unter Umständen mehrere.
Die Reisegewerbekarte dauert oft länger als der Umbau des Trucks. Früh
beantragen – ohne sie ist der Verkauf eine Ordnungswidrigkeit.
Belastingen
Umsatzsteuer und Kleinunternehmer
DE
Deutschland
19 % normal, 7 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 25.000 € Vorjahresumsatz
und voraussichtlich 100.000 € im laufenden Jahr.
AT
Österreich
20 % normal, 10 % ermässigt.
Kleinunternehmer bis 55.000 € Jahresumsatz.
CH
Schweiz
8,1 % normaal, 2,6 % auf Lebensmittel zum Mitnehmen.
Steuerpflicht erst ab 100.000 CHF Umsatz.
Die Schweiz unterscheidet nach Verzehrort: Essen vor Ort ist eine
Gastgewerbeleistung mit 8,1 %, dasselbe Essen zum Mitnehmen kostet 2,6 %. Wer beides
anbietet, muss an der Kasse trennen.
Als kleine ondernemer is dat voor foodtrucks meestal de slechtere keuze.
Wer einen Truck für 45.000 Euro kauft, zahlt darauf rund 7.200 Euro Umsatzsteuer.
Als Regelbesteuerter holt er sie zurück – als Kleinunternehmer nicht. In Deutschland
bindet die Entscheidung fünf Jahre.
Sociale verzekering
Für dich als Selbstständiger
DE
Deutschland
Krankenkasse frei wählbar, Mindestbeitrag rund 250 € per maand.
Unfallversicherung über die BGN – für dich freiwillig, für
Mitarbeiter Pflicht.
AT
Österreich
SVS, Pflichtmitgliedschaft.
Unfallversicherung über die AUVA.
Dazu WKO-Pflichtmitgliedschaft mit Grundumlage.
CH
Schweiz
AHV/IV/EO über die Ausgleichskasse, Beitrag nach Einkommen.
Krankenversicherung ist Privatsache und ohnehin Pflicht.
Unfallversicherung über die SUVA.
In Österreich kommt die Kammermitgliedschaft dazu – sie ist nicht freiwillig
und fällt auch im ersten Jahr an.
Kassa en bonnen
DE
Deutschland
TSE-verplichting voor elke elektronische kassa.
Verplichting om een kassabon uit te geven für jeden Verkauf.
Meldepflicht ans Finanzamt.
AT
Österreich
Verplichte kassa’s ab 15.000 € Umsatz, davon 7.500 € bar.
Signaturkarte als Manipulationsschutz.
Verplichte afgifte van een kassabon vanaf de eerste euro.
CH
Schweiz
Geen verplichte aankoop und keine vorgeschriebene Technik.
Aufzeichnungen müssen nachvollziehbar sein, die Form ist frei.
Hier liegen die Länder am weitesten auseinander. Wer grenzüberschreitend
arbeitet, richtet sich sinnvollerweise nach der strengsten Vorgabe – eine
TSE-fähige Kasse erfüllt alle drei.
Hygiëne en levensmiddelenwetgeving
DE
Deutschland
EU-verordening 852/2004 und LMHV.
Belehrung nach § 43 IfSG vor Arbeitsbeginn, 20 bis 40 €.
AT
Österreich
Dezelfde EU-verordening, dazu das LMSVG.
Statt der Belehrung eine Hygieneschulung.
CH
Schweiz
Auteursrecht: Lebensmittelgesetz und LGV.
Selbstkontrollkonzept ausdrücklich vorgeschrieben.
Ein HACCP-Konzept verlangen alle drei. Wer es einmal sauber aufsetzt, kommt
damit überall durch.
Techniek
DE
Deutschland
DVGW G 607.
Alle zwei Jahre, bei gewerblicher Nutzung jährlich. 100 bis 180 €.
AT
Österreich
ÖVGW-richtlijnen, Prüfung durch befugte Fachbetriebe.
Vergleichbare Intervalle.
CH
Schweiz
SVGW und EKAS-Richtlinie für Flüssiggas.
Dazu kantonale Auflagen bei Veranstaltungen.
Eine deutsche G-607-Bescheinigung wird in Österreich und der Schweiz nicht
automatisch anerkannt. Vor einem grenzüberschreitenden Einsatz beim Veranstalter
klären.
DE
Deutschland
EU-Klassen. B96 nach Schulung ohne Prüfung, Zug bis 4.250 kg.
C1 befristet mit Nachuntersuchung.
AT
Österreich
Dezelfde EU-klassen, auch Code 96.
Die Berechtigung ist identisch.
CH
Schweiz
Eigen indeling. B bis 3.500 kg, BE für Anhänger,
C1 bis 7.500 kg. Kein Code 96 – stattdessen BE.
Deutschland und Österreich erkennen sich gegenseitig an. Schweizer Ausweise
gelten in der EU, die Klassen heissen aber anders.
Verpakking
DE
Deutschland
Verplichting tot het aanbieden van herbruikbare verpakkingen seit 2023 (§ 33 VerpackG).
Ausnahme für kleine Betriebe – dann aber Hinweispflicht auf mitgebrachte Behälter.
Lizenzierung über LUCID.
AT
Österreich
Geen algemene verplichting tot hergebruik für Speisen.
Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung.
CH
Schweiz
Geen verplichting in heel Duitsland.
Recyclinggebühr ist im Einkaufspreis enthalten.
Auch ohne Gesetz entscheidet oft der Veranstalter – und der ist in Österreich
und der Schweiz häufig strenger als der deutsche Gesetzgeber.
Personeel
Anmeldung und Untergrenzen
DE
Deutschland
Snelbericht vor Arbeitsbeginn, im Gastgewerbe zwingend.
Gesetzlicher Mindestlohn, bundesweit.
Arbeitszeitaufzeichnung Pflicht.
AT
Österreich
ELDA-registratie bei der ÖGK vor Arbeitsantritt.
Kein gesetzlicher Mindestlohn, aber verbindlicher
Collectieve arbeidsovereenkomst horeca.
CH
Schweiz
Anmeldung bei Ausgleichskasse und Unfallversicherung.
Kein nationaler Mindestlohn, aber L-GAV Horeca
und teils kantonale Untergrenzen.
In allen drei Ländern gilt: erst anmelden, dann arbeiten lassen. Die
Reihenfolge ist der Kern der Vorschrift – und was der Zoll zuerst prüft.
Bewaren
Wie lange Unterlagen bleiben müssen
DE
Deutschland
10 jaar für Rechnungen, Kassendaten und Buchführung
(§ 147 AO).
AT
Österreich
7 jaar für Bücher und Belege.
CH
Schweiz
10 jaar für Geschäftsbücher und Belege
(Art. 958f OR).
Diese Pflicht geht einem Löschverlangen nach Datenschutzrecht vor – Rechnungen
dürfen nicht gelöscht werden, auch wenn ein Kunde es verlangt.
Aankopen over de grens
Der Punkt, an dem es für Käufer konkret wird: Das passende Fahrzeug steht oft im
Nachbarland.
DE
Deutschland
Uit Oostenrijk: innergemeinschaftlicher Erwerb.
Gewerbliche Käufer versteuern im eigenen Land, Private im Kaufland.
AT
Österreich
Uit Duitsland: dasselbe Verfahren.
Zusätzlich prüfen, ob NoVA anfällt.
CH
Schweiz
Uit de EU: Verzollung nötig.
Einfuhrsteuer 8,1 % auf Kaufpreis und Transport, dazu Zollabgaben
und die Kosten der Verzollung.
Die Schweizer Einfuhr macht einen gebrauchten Truck schnell zehn Prozent
teurer. Wer in Konstanz kauft und in Kreuzlingen betreibt, sollte das vor der
Besichtigung durchrechnen.
De registratie kost meer moeite dan de douane. Ein Fahrzeug
aus dem Ausland braucht im Zielland eine Einzelgenehmigung oder eine
Übereinstimmungsbescheinigung. Bei einem Serienfahrzeug ist das Routine – bei einem
umgebauten Foodtruck kann eine Begutachtung nötig werden, in Deutschland nach
§ 21 StVZO, in der Schweiz über das Strassenverkehrsamt.
Wat de opstart kost
Alleen de formele gegevens, zonder voertuig en uitrusting:
| Berichten |
Duitsland |
Oostenrijk |
Zwitserland |
| Bedrijfsregistratie |
20 – 60 € |
ca. 90 € |
niet van toepassing |
| Certificaat |
niet van toepassing |
Prijs vanaf ca. 300 € |
kantonaal, deels cursus |
| Reisbranche / Vergunning |
200 – 700 € |
inbegrepen in de prijs |
100 – 800 CHF per kanton |
| Hygiënetraining |
20 – 40 € |
30 – 80 € |
inbegrepen in het concept |
| Gascontrole |
100 – 180 € |
120 – 200 € |
150 – 250 CHF |
| Kassa met beveiliging |
TSE vanaf 50 € |
Prijs vanaf 100 € |
niet verplicht |
De grootste kostenpost staat niet in deze tabel. Er heisst
Zeit: Die Reisegewerbekarte braucht Wochen, der österreichische Befähigungsnachweis
Monate, eine kantonale Bewilligung ist Verhandlungssache. Wer im Frühjahr starten
will, fängt im Januar an.
Als je in meerdere landen werkt
Ein Truck aus Lindau, der in Bregenz und St. Gallen steht, ist kein Sonderfall – am
Bodensee ist es der Normalfall. Drei Punkte, die dann gelten:
- De bedrijfsvergunning geldt in het land waar de beurs plaatsvindt. Für regelmässige
Tätigkeit im Nachbarland brauchst du dort eine eigene Grundlage – innerhalb der EU
über die Dienstleistungsfreiheit mit Anzeige, in die Schweiz über das
Meldeverfahren.
- De btw wordt bepaald op basis van de plaats waar de dienst wordt verleend. Wer in Österreich
verkauft, führt österreichische Umsatzsteuer ab – unabhängig davon, wo der Betrieb
sitzt.
- Keuringscertificaten worden niet automatisch erkend. Das gilt
besonders für die Gasanlage.
Das klingt nach viel und ist es auch. Wer regelmässig grenzüberschreitend arbeitet,
sollte das einmal mit einem Steuerberater durchgehen, der beide Seiten kennt – am
Bodensee, in Salzburg und in Basel gibt es Kanzleien, die genau darauf spezialisiert
sind.
Geen juridisch advies.
Dieser Beitrag gibt den Stand nach bestem Wissen wieder und ersetzt keine
Auskunft von Behörde, Anwalt oder Steuerberater. Vieles wird kommunal geregelt
und unterscheidet sich von Stadt zu Stadt – frag im Zweifel beim zuständigen
Amt nach, bevor du dich festlegst.
Over de landvermeldingen.
Die Vergleiche für Deutschland, Österreich und die Schweiz nennen den
Rahmen, nicht den Einzelfall. Beträge und Grenzwerte ändern sich; in der
Schweiz regelt zudem jeder Kanton vieles eigenständig. Nimm die Angaben als
Ausgangspunkt für die richtige Frage an der richtigen Stelle.
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