Allein lässt sich ein Foodtruck an ruhigen Tagen betreiben. Sobald eine Schlange steht, braucht es zwei Personen – einen am Herd, einen an der Kasse. Das ist der Punkt, an dem aus einem Einzelunternehmen ein Arbeitgeber wird, mit allem, was daran hängt.
The mistake that will cost the most
Register before your first day at work – not afterwards. Wer jemanden arbeiten lässt, bevor die Anmeldung raus ist, riskiert bei einer Kontrolle den Vorwurf der Schwarzarbeit. Der Zoll kontrolliert Foodtrucks auf Festivals regelmäßig, und die Beweislast liegt bei dir.
Das gilt auch für die Aushilfe, die „nur mal eben" am Samstag mithilft, und auch für Familienmitglieder, sobald sie regelmäßig mitarbeiten.
Anmeldung von Mitarbeitern
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Types of employment
Geringfügige Beschäftigung
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
For a food truck, the short-term employment oft die passendere Form: Wer nur die Festivalsaison über mithilft, arbeitet ohnehin nicht ganzjährig. Sie ist für den Arbeitgeber günstiger, weil keine pauschalen Sozialabgaben anfallen – dafür ist sie zeitlich streng begrenzt.
Minimum wage
Untergrenzen
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Record working hours. Im Gastgewerbe besteht in Deutschland eine besondere Aufzeichnungspflicht: Beginn, Ende und Dauer jeder Schicht, spätestens sieben Tage später festgehalten, zwei Jahre aufbewahrt. Bei einer Zollkontrolle ist das das Erste, wonach gefragt wird.
How much it costs to staff a single day’s operation
An invoice for a ten-hour festival day with a temporary staff member:
| Posts | Amount |
|---|---|
| 10 hours’ temporary work | 130 – 180 € |
| Employer’s contributions (flat rate) | 0 – 55 € |
| Catering | 10 – 15 € |
| Travel expenses, if covered | 0 – 30 € |
| Together | 140 – 280 € |
Anyone who Cost calculator mit 160 Euro Personal je Einsatztag rechnet, liegt für eine Aushilfe realistisch – für zwei nicht.
Who you’re looking for
Die Arbeit im Truck ist anders als in einer Küche: eng, laut, unter Zeitdruck, im Stehen, bei Hitze oder Kälte. Wer das nicht gewohnt ist, merkt am zweiten Tag, dass es nichts für ihn ist.
- Reliability over experience. Kochen lässt sich beibringen, pünktliches Erscheinen nicht.
- Anyone who has worked in the catering industry, weiß, was an einem Samstagabend passiert.
- Two permanent temporary staff are better than five occasional ones. Einarbeitung kostet jedes Mal einen halben Tag Durchsatz.
Show the workplace before accepting the role. Ein halber Probetag kostet wenig und verhindert die Absage am Festivalmorgen. Wer den Truck von innen gesehen hat, weiß, worauf er sich einlässt.
What every employee needs
- Information pursuant to Section 43 of the IfSG (Deutschland) beziehungsweise Hygieneschulung (Österreich, Schweiz) – pre on your first day at work
- A Briefing in gas system, deep fat fryer and emergency shut-off
- Workwear and headgear
- Access to the hand basin, not just the sink
Die Belehrung muss jährlich vom Arbeitgeber wiederholt und dokumentiert werden. Ein Formblatt mit Datum und Unterschrift genügt – aber es muss existieren.
Family members
Ehepartner und Kinder, die regelmäßig mitarbeiten, sind arbeitsrechtlich keine Ausnahme. Wer sie ohne Anmeldung beschäftigt, hat dasselbe Problem wie bei jeder anderen Aushilfe.
Gelegentliche Hilfe im engen Familienkreis ist unproblematisch. Die Grenze verläuft dort, wo aus Mithilfe eine feste Rolle im Betrieb wird – wer jedes Wochenende an der Kasse steht, ist Mitarbeiter.
A final thought. Die Vorschriften klingen nach viel. In der Praxis ist es eine Anmeldung vor Arbeitsbeginn, eine Belehrung und ein Stundenzettel. Das ist an einem Nachmittag erledigt – und schützt dich bei der ersten Kontrolle vor einem Bußgeld, das ein ganzes Festivalwochenende auffrisst.