Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.
Verkauf an wechselnden Standorten
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Lebensmittelrecht und Hygiene
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Rækkefølgen
- Registrering af virksomhed
- Ansøg om en rejsevirksomhedslicens, hvis det er nødvendigt
- Oplysning i henhold til § 43 i IfSG til sundhedsmyndighederne
- Registrer virksomheden hos fødevaretilsynet
- Sikr dig en plads – afhængigt af stedet med egen tilladelse
- Indhent tilladelse, hvis der serveres alkohol
Punkt 1 til 4 gælder overalt. Fra punkt 5 bliver det lokalt.
Virksomhedsregistrering
Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.
Ansvarlig herfor er for øvrigt Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Medlemskab er obligatorisk, også selv uden ansatte.
Rejsebrancherlicens i henhold til § 55 i GewO
Det punkt, der oftest misforstås. Du skal have et rejsehandelskort, hvis du uden forudgående bestilling uden for et fast forretningssted Du sælger varer – altså på klassisk vis ved vejsiden, på skiftende steder, spontant.
Ikke Det er som regel nødvendigt:
- på messer, markeder og folkefester, der er fastsat i henhold til § 69 i GewO,
- ved arrangementer, hvor du bliver booket (catering på bestilling),
- hvis du står på en fast, permanent lejet plads.
Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.
I tvivlstilfælde bedes du sende en anmodning. Die Karte gilt bundesweit und unbefristet. Wer sie hat, muss nie diskutieren. Wer sie braucht und nicht hat, begeht eine Ordnungswidrigkeit – Bußgelder bis 5.000 Euro sind möglich.
Oplysning i henhold til § 43 i loven om smittebeskyttelse
Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.
Vigtigt: Dette gælder for enhver person, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.
Registrering hos fødevaretilsynet
Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.
Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Hygiejne og HACCP.
Standpladsen
Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.
Offentlig grund
For at sælge på offentlige områder skal du have en Tilladelse til særlig anvendelse der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.
Privatgrund
Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.
Markeder og folkefester
Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.
Udskænkning af alkohol
Til udskænkning af alkoholiske drikkevarer ved midlertidige arrangementer skal du have en Tilladelse i henhold til § 12 i loven om restauranter. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.
Hvad man ofte glemmer
Kasse og kvitteringspligt
Elektroniske kassasystemer skal siden 2020 have en zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.
Emballager
Den, der leverer emballage til slutforbrugere, skal registrere sig i emballageregistret LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fond til engangsplast: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.
Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Forpligtelse til at tilbyde genbrugsemballage. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.
Allergener
Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.
Vægt
Hvis man sælger efter vægt, skal man have en kalibreret vægt. Kalibreringen er gyldig i to år.
Før den første tur skal følgende afklares: Ruf beim Ordnungsamt und beim Lebensmittelüberwachungsamt deines Landkreises an und schildere dein Vorhaben. Die Ämter geben in der Regel bereitwillig Auskunft, und eine Nachfrage vorher ist billiger als eine Untersagung mitten in der Saison.