Genehmigungen: was du brauchst, bevor du öffnest

Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.

L'ordine

1. Registrazione dell’attività
2. Richiedi la licenza per attività itineranti, se necessario
3. Informativa ai sensi dell’articolo 43 dell’IfSG presso l’Ufficio sanitario
4. Registrare l’attività presso l’Ufficio per il controllo alimentare
5. Prenota il tuo posto – a seconda del luogo, con autorizzazione propria
6. Ottenere l’autorizzazione se si servono bevande alcoliche

I punti da 1 a 4 valgono ovunque allo stesso modo. A partire dal punto 5, le indicazioni diventano specifiche per la zona.

Registrazione dell’attività commerciale

Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.

A occuparsene, tra l’altro, è la Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). L’iscrizione è obbligatoria, anche per chi non ha dipendenti.

Licenza per attività itineranti ai sensi dell’art. 55 del GewO

Il punto più spesso frainteso. Ti serve una licenza per attività itineranti se senza ordine preventivo al di fuori di una sede fissa Vendi prodotti – cioè in modo classico sul ciglio della strada, in luoghi sempre diversi, in modo spontaneo.

Non Di solito è necessario:

• in occasione di fiere, mercati e sagre popolari, come stabilito dal § 69 del GewO,
• in occasione di eventi per i quali vieni ingaggiato (catering su ordinazione),
• se ti trovi in una postazione fissa, affittata a lungo termine.

Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.

Informativa ai sensi dell’articolo 43 della Legge sulla protezione dalle infezioni

Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.

Importante: questo vale per ogni persona, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.

Registrazione presso l'Ufficio per il controllo degli alimenti

Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.

Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Igiene e HACCP.

Lo spazio espositivo

Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.

Motivo pubblico

Per vendere in spazi pubblici ti serve una Autorizzazione all’uso speciale der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.

Motivo personale

Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.

Mercati e sagre

Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.

Servizio di bevande alcoliche

Per servire bevande alcoliche in occasione di eventi temporanei ti serve una Autorizzazione ai sensi dell’articolo 12 della legge sui locali di ristorazione. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.

Cosa si tende a dimenticare

Cassa e obbligo di emissione dello scontrino

Dal 2020, i sistemi di cassa elettronici devono avere una zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.

Confezioni

Chi vende imballaggi ai consumatori finali deve iscriversi al registro degli imballaggi LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fondo per la plastica monouso: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.

Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Obbligo di offrire contenitori riutilizzabili. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.

Allergeni

Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.

Bilancia

Chi vende a peso ha bisogno di una bilancia tarata. La taratura è valida due anni.