Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.
Verkauf an wechselnden Standorten
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Lebensmittelrecht und Hygiene
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Kolejność
- Zgłoszenie działalności gospodarczej
- W razie potrzeby złóż wniosek o kartę przedsiębiorcy mobilnego
- Instrukcja zgodnie z § 43 IfSG dla urzędu zdrowia
- Zarejestruj firmę w urzędzie ds. nadzoru żywności
- Zarezerwuj miejsce – w zależności od lokalizacji z własnym zezwoleniem
- Załatw pozwolenie, jeśli serwujesz alkohol
Punkty od 1 do 4 obowiązują wszędzie tak samo. Od punktu 5 zaczynamy dostosowywać treść do lokalnych warunków.
Rejestracja działalności gospodarczej
Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.
A tak przy okazji, za to odpowiada Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Członkostwo jest obowiązkowe, nawet jeśli nie masz pracowników.
Karta rzemiosła turystycznego zgodnie z § 55 GewO
Najczęściej niezrozumiała kwestia. Potrzebujesz zezwolenia na prowadzenie działalności w ruchu, jeśli bez wcześniejszej rezerwacji, poza stałą siedzibą firmy Sprzedajesz towary – czyli klasycznie na ulicy, w różnych miejscach, spontanicznie.
Nie Zazwyczaj potrzebne jest:
- na targach, jarmarkach i festynach, które są określone w § 69 niemieckiego kodeksu gospodarczego (GewO),
- podczas wydarzeń, na które zostaniesz zaproszony (catering na zamówienie),
- jeśli masz stałe, długoterminowo wynajęte miejsce.
Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.
W razie wątpliwości poproś o potwierdzenie. Die Karte gilt bundesweit und unbefristet. Wer sie hat, muss nie diskutieren. Wer sie braucht und nicht hat, begeht eine Ordnungswidrigkeit – Bußgelder bis 5.000 Euro sind möglich.
Informacja zgodnie z § 43 ustawy o ochronie przed zakażeniami
Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.
Ważne: Dotyczy to każda osoba, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.
Rejestracja w urzędzie ds. nadzoru żywności
Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.
Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Higiena i HACCP.
Miejsce postoju
Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.
Powód publiczny
Żeby sprzedawać na terenach publicznych, potrzebujesz Zezwolenie na specjalne użytkowanie der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.
Teren prywatny
Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.
Jarmarki i festyny
Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.
Sprzedaż alkoholu
Żeby serwować napoje alkoholowe podczas wydarzeń jednorazowych, potrzebujesz Zezwolenie zgodnie z § 12 ustawy o lokalach gastronomicznych. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.
O czym często się zapomina
Kasa i obowiązek wystawiania paragonów
Od 2020 roku elektroniczne systemy kasowe muszą mieć zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.
Opakowania
Każdy, kto sprzedaje opakowania konsumentom końcowym, musi zarejestrować się w rejestrze opakowań LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fundusz na rzecz ograniczenia jednorazowego plastiku: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.
Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Obowiązek oferowania opakowań wielokrotnego użytku. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.
Alergeny
Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.
Waga
Kto sprzedaje na wagę, musi mieć skalibrowaną wagę. Kalibracja jest ważna przez dwa lata.
Przed pierwszą przejażdżką ustal: Ruf beim Ordnungsamt und beim Lebensmittelüberwachungsamt deines Landkreises an und schildere dein Vorhaben. Die Ämter geben in der Regel bereitwillig Auskunft, und eine Nachfrage vorher ist billiger als eine Untersagung mitten in der Saison.