Genehmigungen: was du brauchst, bevor du öffnest

Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.

El orden

1. Dar de alta tu negocio
2. Solicita la licencia de comercio ambulante, si es necesario
3. Instrucciones según el artículo 43 de la IfSG (Ley de Protección contra Infecciones) de la Oficina de Salud Pública
4. Registrar el negocio en la Oficina de Control de Alimentos
5. Reserva tu puesto: dependiendo del lugar, con tu propio permiso
6. Hay que conseguir la licencia si se sirve alcohol

Los puntos del 1 al 4 se aplican igual en todas partes. A partir del punto 5, las cosas se vuelven más específicas.

Registro de la actividad comercial

Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.

Por cierto, la persona a cargo es la Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Es obligatorio ser socio, incluso si no tienes empleados.

Licencia de comercio ambulante según el artículo 55 del Código de Comercio (GewO)

El punto que más se suele malinterpretar. Necesitas una licencia de comercio ambulante si: sin pedido previo y fuera de un local fijo Vendes productos, es decir, de forma clásica en la calle, en distintos lugares y de forma espontánea.

No Por lo general, es necesario:

• en ferias, mercados y fiestas populares, tal y como establece el artículo 69 del Código de Comercio y Industria (GewO),
• en los eventos para los que te contraten (catering por encargo),
• si tienes un puesto fijo, alquilado de forma permanente.

Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.

Información según el artículo 43 de la Ley de protección contra infecciones

Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.

Importante: esto se aplica a cualquier persona, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.

Registro en la Agencia de Control Alimentario

Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.

Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Higiene y HACCP.

El puesto

Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.

Motivo público

Para vender en espacios públicos necesitas una Permiso de uso especial der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.

Motivos personales

Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.

Mercados y fiestas populares

Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.

Servicio de bebidas alcohólicas

Para servir bebidas alcohólicas en eventos puntuales, necesitas una Licencia conforme al artículo 12 de la Ley de establecimientos de hostelería. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.

Lo que a menudo se olvida

Caja registradora y obligación de emitir recibos

Desde 2020, los sistemas de caja registradora electrónicos necesitan una zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.

Envases

Quien entregue envases a los consumidores finales debe inscribirse en el registro de envases LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fondo para el plástico de un solo uso: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.

Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Obligación de ofrecer envases reutilizables. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.

Alérgenos

Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.

Balanza

Si vendes por peso, necesitas una báscula calibrada. La calibración tiene una validez de dos años.