Genehmigungen: was du brauchst, bevor du öffnest

Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.

L'ordre

1. Déclarer une activité
2. Demander une carte professionnelle si nécessaire
3. Informations conformément à l'article 43 de la loi allemande sur la protection contre les infections (IfSG) auprès du service de santé publique
4. Enregistrer son activité auprès de l'Office de contrôle alimentaire
5. Réserver un emplacement – avec ta propre autorisation, selon l'endroit
6. Obtenir une autorisation si de l'alcool est servi

Les points 1 à 4 s'appliquent partout de la même manière. À partir du point 5, ça devient spécifique à la région.

Déclaration d'activité

Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.

C'est d'ailleurs la Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). L'adhésion est obligatoire, même sans salariés.

Carte professionnelle du secteur des services itinérants conformément à l'article 55 du Code allemand du commerce et de l'industrie (GewO)

Le point le plus souvent mal compris. Tu as besoin d'une carte de commerce itinérant si tu sans commande préalable, en dehors d'un établissement fixe Tu vends des produits – donc de manière classique au bord de la route, sur des emplacements qui changent, de façon spontanée.

Pas En général, c'est nécessaire :

• lors de salons, marchés et fêtes foraines organisés conformément à l'article 69 du Code allemand du commerce et de l'industrie (GewO),
• lors d'événements pour lesquels tu es réservé(e) (traiteur sur commande),
• si tu es installé sur un emplacement fixe, loué à long terme.

Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.

Informations conformément à l'article 43 de la loi sur la protection contre les infections

Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.

Important : ça s'applique à tout le monde, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.

Inscription auprès de l'Office de contrôle alimentaire

Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.

Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Hygiène et HACCP.

L'emplacement

Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.

Espace public

Pour vendre sur la voie publique, il te faut une Autorisation d'utilisation spéciale der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.

Terrain privé

Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.

Marchés et fêtes populaires

Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.

Vente d'alcool

Pour servir des boissons alcoolisées lors d'événements ponctuels, tu as besoin d'un Autorisation conformément à l'article 12 de la loi sur les établissements de restauration. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.

Ce qu’on oublie souvent

Caisse et obligation de délivrer un ticket de caisse

Depuis 2020, les systèmes de caisse électroniques doivent disposer d’une zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.

Emballages

Quiconque vend des emballages aux consommateurs finaux doit s'inscrire au registre des emballages LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fonds pour les plastiques à usage unique: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.

Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Obligation de proposer des contenants réutilisables. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.

Allergènes

Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.

Balance

Si tu vends au poids, tu as besoin d'une balance étalonnée. L'étalonnage est valable deux ans.