Es gibt nicht die eine Foodtruck-Genehmigung. Stattdessen greifen mehrere Vorschriften ineinander, und einiges wird kommunal geregelt – was in Köln gilt, gilt in Konstanz womöglich anders. Diese Übersicht ordnet, welches Papier wofür da ist.
Verkauf an wechselnden Standorten
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Lebensmittelrecht und Hygiene
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
De volgorde
- Een bedrijf aanmelden
- Vraag indien nodig een vergunning voor ambulante handel aan
- Voorlichting volgens § 43 IfSG bij de gezondheidsdienst
- Je bedrijf registreren bij de voedselinspectie
- Een plek reserveren – afhankelijk van de locatie met een eigen vergunning
- Zorg voor een vergunning als er alcohol wordt geschonken
De punten 1 tot en met 4 gelden overal hetzelfde. Vanaf punt 5 wordt het lokaal.
Bedrijfsregistratie
Der einfachste Schritt. Beim Gewerbeamt der Gemeinde, in der du wohnst beziehungsweise dein Betrieb sitzt. Kostet je nach Kommune zwischen 20 und 60 Euro. Das Amt informiert Finanzamt, IHK und Berufsgenossenschaft automatisch.
De verantwoordelijke is trouwens de Berufsgenossenschaft Nahrungsmittel und Gastgewerbe (BGN). Lidmaatschap is verplicht, ook als je geen werknemers hebt.
Verkopersvergunning volgens § 55 GewO
Het punt dat het vaakst verkeerd wordt begrepen. Je hebt een vergunning voor ambulante handel nodig als je zonder voorafgaande bestelling, buiten een vaste vestiging Je verkoopt producten – dus klassiek langs de weg, op wisselende locaties, spontaan.
Niet Meestal is dit nodig:
- op beurzen, markten en volksfeesten die zijn vastgesteld volgens § 69 GewO,
- bij evenementen waarvoor je wordt geboekt (catering op bestelling),
- als je op een vaste, langdurig gehuurde plek staat.
Beantragt wird sie beim Ordnungsamt. Du brauchst ein polizeiliches Führungszeugnis und eine Auskunft aus dem Gewerbezentralregister. Kosten: meist zwischen 200 und 400 Euro, Bearbeitung mehrere Wochen. Beantrage sie früh.
Bij twijfel even vragen. Die Karte gilt bundesweit und unbefristet. Wer sie hat, muss nie diskutieren. Wer sie braucht und nicht hat, begeht eine Ordnungswidrigkeit – Bußgelder bis 5.000 Euro sind möglich.
Voorlichting volgens § 43 van de wet op de infectiebestrijding
Bevor du das erste Mal mit offenen Lebensmitteln arbeitest, brauchst du eine Belehrung durch das Gesundheitsamt oder einen beauftragten Arzt. Sie dauert etwa eine Stunde, kostet meist 20 bis 40 Euro und gilt unbefristet – aber nur, wenn du innerhalb von drei Monaten danach die Tätigkeit aufnimmst.
Belangrijk: dit geldt voor iedereen, die im Truck mit Lebensmitteln umgeht, auch für Aushilfen. Als Arbeitgeber musst du zusätzlich jährlich selbst belehren und das dokumentieren.
Registratie bij de voedselinspectie
Nach Art. 6 der VO (EG) Nr. 852/2004 musst du deinen Betrieb bei der zuständigen Behörde anmelden – in der Regel das Veterinär- und Lebensmittelüberwachungsamt des Landkreises. Die Anmeldung ist meist kostenlos.
Danach wirst du in den Kontrollturnus aufgenommen. Rechne mit einer Erstkontrolle in den ersten Monaten. Was dabei geprüft wird, steht im Beitrag zu Hygiëne en HACCP.
De standplaats
Hier entscheidet sich, ob das Geschäft läuft – und hier ist die Rechtslage am unübersichtlichsten.
Openbare ruimte
Om op openbare plekken te mogen verkopen, heb je een Speciale gebruiksvergunning der Gemeinde. Sie ist orts- und zeitgebunden, kostet je nach Lage zwischen 20 und mehreren hundert Euro pro Tag, und in beliebten Innenstadtlagen gibt es oft Wartelisten oder gar keine Vergabe mehr.
Privé-terrein
Auf einem Firmenparkplatz, einem Betriebshof oder einem Supermarktgelände brauchst du nur die Zustimmung des Eigentümers. Das ist der pragmatischste Einstieg: Gewerbegebiete mit vielen Beschäftigten und wenig Mittagsangebot sind für Foodtrucks oft lohnender als die Fußgängerzone.
Markten en volksfeesten
Festgesetzte Veranstaltungen nach § 69 GewO haben eigene Vergaberegeln. Bewerbungen laufen häufig ein halbes bis ganzes Jahr vorher. Der Vorteil: Die Genehmigungslage übernimmt der Veranstalter, du brauchst keine eigene Sondernutzung.
Alcoholverkoop
Voor het schenken van alcoholische dranken bij tijdelijke evenementen heb je een Vergunning volgens § 12 van de horecawet. Sie wird für die einzelne Veranstaltung erteilt, ist vergleichsweise unkompliziert und kostet meist zwischen 25 und 100 Euro. Ohne Alkohol brauchst du sie nicht.
Wat vaak wordt vergeten
Kassa en bonplicht
Elektronische kassasystemen hebben sinds 2020 een zertifizierte technische Sicherheitseinrichtung (TSE). Außerdem gilt die Belegausgabepflicht: Jeder Kunde muss einen Beleg bekommen – ob er ihn mitnimmt, ist seine Sache. Eine offene Ladenkasse ist weiterhin zulässig, verlangt aber lückenlose Aufzeichnungen.
Verpakkingen
Wie verpakkingen aan eindgebruikers levert, moet zich inschrijven in het verpakkingsregister LUCID registrieren und einem dualen System anschließen. Zusätzlich gilt seit 2024 der Fonds voor wegwerpplastic: Wer Einwegkunststoff-Verpackungen in Verkehr bringt, registriert sich beim Umweltbundesamt und zahlt eine Abgabe.
Und seit Anfang 2023 besteht für Betriebe mit mehr als fünf Beschäftigten und über 80 Quadratmetern Fläche eine Verplichting tot het aanbieden van herbruikbare verpakkingen. Kleine Foodtrucks fallen meist nicht darunter, müssen dann aber erlauben, dass Kunden eigene Behälter mitbringen.
Allergenen
Bei loser Ware musst du über die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene informieren – schriftlich oder mündlich mit schriftlichem Hinweis darauf, dass Auskunft erteilt wird. Eine Kladde am Tresen reicht, aber sie muss vorhanden und aktuell sein.
Weegschaal
Wie op gewicht verkoopt, heeft een geijkte weegschaal nodig. De ijking is twee jaar geldig.
Regel dit voordat je voor het eerst op pad gaat: Ruf beim Ordnungsamt und beim Lebensmittelüberwachungsamt deines Landkreises an und schildere dein Vorhaben. Die Ämter geben in der Regel bereitwillig Auskunft, und eine Nachfrage vorher ist billiger als eine Untersagung mitten in der Saison.