Ein Foodtruck kostet weniger als ein Restaurant, aber mehr, als die meisten rechnen. Die Anschaffung ist dabei der kleinere Teil des Problems – entscheidend ist, ob die laufende Rechnung aufgeht.
Was den Preis beeinflusst
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Er din foodtruck rentabel?
Trag deine Zahlen ein. Unten steht, wie viele Portionen du an einem Einsatztag verkaufen musst, damit es aufgeht.
Indkøb
Faste omkostninger pr. måned
En arbejdsdag
Også din egen løn, hvis du regner ærligt.
Überschlagsrechnung ohne Steuern und Abschreibung. Sie ersetzt kein Gespräch mit dem Steuerberater – aber sie zeigt, ob sich das Gespräch lohnt.
Hvad det koster at anskaffe
| Væk | Omfang |
|---|---|
| Brugt anhænger, let at afmontere | 8.000 – 20.000 € |
| Brugt madvogn, klar til brug | 25.000 – 70.000 € |
| Ny trailer fra Ausbauer | 30.000 – 70.000 € |
| Ny foodtruck, klar til brug | 60.000 – 150.000 € |
| Egen indretning (køretøj plus udstyr) | 25.000 – 50.000 € |
Derudover gælder følgende én gang, uafhængigt af køretøjet:
- Virksomhedsregistrering, rejsevirksomhedskort, straffeattest: 250 – 500 €
- Oplysning i henhold til § 43 IfSG: 20 – 40 € pr. person
- Startudstyr til service, værktøj og rengøring: 1.000 – 3.000 €
- Kassesystem med TSE: 400 – 1.500 €
- Tekster og foliebelægning: 1.500 – 5.000 €
- Hjemmeside, logo, fotos: 500 – 3.000 €
- Startbudget: 500 – 2.000 €
Og det vigtigste punkt: Rücklage für die ersten Monate. Rechne mit mindestens drei Monatsbudgets, in denen weniger reinkommt als geplant.
Løbende omkostninger
Diese Liste ist der Kern jeder ehrlichen Kalkulation. Beispielhafte Monatswerte für einen Ein-Truck-Betrieb:
| Indlæg | Måned |
|---|---|
| Leje af standpladser | 400 – 2.000 € |
| Brændstof og gas | 200 – 600 € |
| Forsikringer | 100 – 300 € |
| Køretøjsafgift | 20 – 60 € |
| Vedligeholdelse og reserve til reparationer | 150 – 400 € |
| Parkeringsplads, lager, opvaskekøkken | 150 – 600 € |
| Emballage og servietter | 150 – 500 € |
| Regnskab, skatterådgiver | 100 – 300 € |
| Bidrag (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Uden personale og uden varekostnader ender du dermed på omkring 1.400 til 5.000 euro om måneden. Kommt eine Aushilfe dazu, rechne mit 15 bis 20 Euro je Stunde inklusive Nebenkosten.
Vareomkostninger og prisfastsættelse
I gastronomibranchen defineres vareforbruget som en andel af nettoomsætningen. Typiske værdier:
- Mad: 25 til 35 procent
- Alkoholfrie drikkevarer: 20 til 30 procent
- Kaffe: 10 til 20 procent
Ein Burger, dessen Zutaten 2,20 Euro kosten, sollte bei einem Wareneinsatz von 30 Prozent also rund 7,30 Euro netto bringen – bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 8,70 Euro brutto.
Vær opmærksom på moms: Für Speisen zum Mitnehmen gelten 7 Prozent, für den Verzehr an Ort und Stelle mit bereitgestellten Tischen und Sitzgelegenheiten 19 Prozent. Wer beides anbietet, muss die Umsätze trennen. Kläre das mit dem Steuerberater, bevor du die Kasse einrichtest.
Den beregning, du foretager inden købet
Regn ikke ud fra omsætningen, men ud fra omkostningerne. Eksempel:
- Faste omkostninger pr. måned: 2.500 €
- Dit uddrag, som du kan leve med: 2.500 €
- Kreditrente for foodtrucken: 700 €
- Samlet: 5.700 € dækningsbehov
Bei 30 Prozent Wareneinsatz bleiben dir 70 Prozent des Nettoumsatzes. Um 5.700 Euro zu decken, brauchst du also rund 8.150 euro nettoomsætning om måneden – bei 20 Verkaufstagen etwa 410 Euro netto am Tag.
Med en gennemsnitlig regning på 9 euro netto svarer det til ca. 45 kunder om dagen. Diese Zahl ist der eigentliche Prüfstein: Traust du dir 45 Kunden an deinem Standort zu, an einem normalen Dienstag im November?
Sæson og vejr
Die meisten Foodtrucks machen zwischen Mai und September den Großteil des Jahresumsatzes. Ein verregneter Sommer kann eine Saison ruinieren. Plane deshalb:
- Reserver fra højsæsonen til vinteren
- Andet forretningsområde: Catering, firmafester, julemarkeder
- Faste ugentlige placeringer i erhvervsområder – mindre afhængige af vejret end placeringer i bymidten
Hvor der oftest regnes forkert
- Glemt min egen løn. Wer sich selbst nicht einrechnet, arbeitet umsonst und merkt es erst nach einem Jahr.
- Driftstiderne er undervurderet. Auf- und Abbau, Anfahrt, Einkauf, Reinigung: Auf sechs Verkaufsstunden kommen leicht fünf weitere Arbeitsstunden.
- Der mangler en reparationsreserve. Eine defekte Kühlung mitten im August kostet nicht nur Geld, sondern den Umsatz der Woche.
- Anslåede omkostninger til standplads. Gute Plätze auf Festivals kosten teilweise mehrere hundert Euro am Tag oder eine Umsatzbeteiligung.
- Afskrivning ignoreres. Der Truck verliert an Wert; irgendwann steht die Ersatzbeschaffung an.