Ein Foodtruck kostet weniger als ein Restaurant, aber mehr, als die meisten rechnen. Die Anschaffung ist dabei der kleinere Teil des Problems – entscheidend ist, ob die laufende Rechnung aufgeht.
Was den Preis beeinflusst
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Czy twoja ciężarówka się opłaca?
Trag deine Zahlen ein. Unten steht, wie viele Portionen du an einem Einsatztag verkaufen musst, damit es aufgeht.
Zakup
Stały miesięczny koszt
Dzień pracy
A także twoje własne wynagrodzenie, jeśli uczciwie je obliczysz.
Überschlagsrechnung ohne Steuern und Abschreibung. Sie ersetzt kein Gespräch mit dem Steuerberater – aber sie zeigt, ob sich das Gespräch lohnt.
Ile to kosztuje
| Dalej | Zakres |
|---|---|
| Używana przyczepa, łatwa do rozbudowy | 8.000 – 20.000 € |
| Używany food truck, gotowy do pracy | 25.000 – 70.000 € |
| Nowy zwiastun od Ausbauer | 30.000 – 70.000 € |
| Nowy food truck, pod klucz | 60.000 – 150.000 € |
| Własna rozbudowa (pojazd plus materiały) | 25.000 – 50.000 € |
Do tego dochodzą informacje podawane jednorazowo, niezależnie od pojazdu:
- Rejestracja działalności gospodarczej, zezwolenie na prowadzenie działalności w ruchu, zaświadczenie o niekaralności: 250 – 500 €
- Informacja zgodnie z § 43 IfSG: 20–40 € za osobę
- Początkowe wyposażenie: naczynia, narzędzia, środki czystości: 1 000 – 3 000 €
- System kasowy z TSE: 400 – 1 500 €
- Napisy i oklejenie: 1 500 – 5 000 €
- Strona internetowa, logo, zdjęcia: 500 – 3 000 €
- Początkowy budżet: 500 – 2 000 €
A najważniejsza pozycja: Rücklage für die ersten Monate. Rechne mit mindestens drei Monatsbudgets, in denen weniger reinkommt als geplant.
Koszty bieżące
Diese Liste ist der Kern jeder ehrlichen Kalkulation. Beispielhafte Monatswerte für einen Ein-Truck-Betrieb:
| Wpisy | Miesiąc |
|---|---|
| Wynajem miejsc | 400 – 2.000 € |
| Paliwo i gaz | 200 – 600 € |
| Ubezpieczenia | 100 – 300 € |
| Podatek od pojazdów | 20 – 60 € |
| Konserwacja i rezerwa na naprawy | 150 – 400 € |
| Miejsce postoju, magazyn, zmywalnia | 150 – 600 € |
| Opakowania i serwetki | 150 – 500 € |
| Księgowość, doradca podatkowy | 100 – 300 € |
| Wpisy (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Bez personelu i bez kosztów towaru wyjdzie ci to na około Od 1 400 do 5 000 euro miesięcznie. Kommt eine Aushilfe dazu, rechne mit 15 bis 20 Euro je Stunde inklusive Nebenkosten.
Koszt towaru i ustalanie cen
W gastronomii koszt własny towarów to procent obrotu netto. Typowe wartości:
- Dania: od 25 do 35 procent
- Napoje bezalkoholowe: od 20 do 30 procent
- Kawa: od 10 do 20 procent
Ein Burger, dessen Zutaten 2,20 Euro kosten, sollte bei einem Wareneinsatz von 30 Prozent also rund 7,30 Euro netto bringen – bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 8,70 Euro brutto.
Pamiętaj o podatku VAT: Für Speisen zum Mitnehmen gelten 7 Prozent, für den Verzehr an Ort und Stelle mit bereitgestellten Tischen und Sitzgelegenheiten 19 Prozent. Wer beides anbietet, muss die Umsätze trennen. Kläre das mit dem Steuerberater, bevor du die Kasse einrichtest.
Kalkulacja, którą robisz przed zakupem
Nie licz na podstawie obrotów, tylko na podstawie kosztów. Przykład:
- Koszty stałe miesięcznie: 2 500 €
- Twoje zadanie, z którą możesz się pogodzić: 2 500 €
- Rata kredytu za foodtruck: 700 €
- W sumie: 5 700 € – kwota do pokrycia
Bei 30 Prozent Wareneinsatz bleiben dir 70 Prozent des Nettoumsatzes. Um 5.700 Euro zu decken, brauchst du also rund 8 150 euro obrotu netto miesięcznie – bei 20 Verkaufstagen etwa 410 Euro netto am Tag.
Przy średniej wartości paragonu wynoszącej 9 euro netto daje to około 45 klientów dziennie. Diese Zahl ist der eigentliche Prüfstein: Traust du dir 45 Kunden an deinem Standort zu, an einem normalen Dienstag im November?
Sezon i pogoda
Die meisten Foodtrucks machen zwischen Mai und September den Großteil des Jahresumsatzes. Ein verregneter Sommer kann eine Saison ruinieren. Plane deshalb:
- Rezerwy z sezonu letniego na zimę
- Druga gałąź działalności: catering, imprezy firmowe, jarmarki bożonarodzeniowe
- Stałe cotygodniowe lokalizacje na terenach przemysłowych – mniej zależne od pogody niż lokalizacje w centrum miasta
Gdzie najczęściej popełnia się błędy w obliczeniach
- Zapomniałem o własnej pensji. Wer sich selbst nicht einrechnet, arbeitet umsonst und merkt es erst nach einem Jahr.
- Nie doceniono czasu oczekiwania. Auf- und Abbau, Anfahrt, Einkauf, Reinigung: Auf sechs Verkaufsstunden kommen leicht fünf weitere Arbeitsstunden.
- Brakuje rezerwy na naprawy. Eine defekte Kühlung mitten im August kostet nicht nur Geld, sondern den Umsatz der Woche.
- Szacunkowe koszty wynajmu miejsca. Gute Plätze auf Festivals kosten teilweise mehrere hundert Euro am Tag oder eine Umsatzbeteiligung.
- Nie zwracam uwagi na wielkość liter. Der Truck verliert an Wert; irgendwann steht die Ersatzbeschaffung an.