Ein Foodtruck kostet weniger als ein Restaurant, aber mehr, als die meisten rechnen. Die Anschaffung ist dabei der kleinere Teil des Problems – entscheidend ist, ob die laufende Rechnung aufgeht.
Was den Preis beeinflusst
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Is your food truck profitable?
Trag deine Zahlen ein. Unten steht, wie viele Portionen du an einem Einsatztag verkaufen musst, damit es aufgeht.
Procurement
Fixed monthly fee
A day’s work
And your own pay, too, if you do the maths honestly.
Überschlagsrechnung ohne Steuern und Abschreibung. Sie ersetzt kein Gespräch mit dem Steuerberater – aber sie zeigt, ob sich das Gespräch lohnt.
How much it costs to purchase
| Next | Range |
|---|---|
| Second-hand trailer, easily converted | 8.000 – 20.000 € |
| Second-hand food truck, ready for use | 25.000 – 70.000 € |
| New trailer from the fit-out specialist | 30.000 – 70.000 € |
| New food truck, ready to use | 60.000 – 150.000 € |
| Self-fit-out (vehicle plus equipment) | 25.000 – 50.000 € |
In addition, the following apply once only, regardless of the vehicle:
- Business registration, itinerant trade licence, certificate of good conduct: €250–500
- Information in accordance with Section 43 of the IfSG: €20–40 per person
- Initial equipment for crockery, tools and cleaning: €1,000 – €3,000
- POS system with TSE: €400 – €1,500
- Text and vinyl graphics: €1,500 – €5,000
- Website, logo, photos: €500 – €3,000
- Initial budget: €500 – €2,000
And the most important item: Rücklage für die ersten Monate. Rechne mit mindestens drei Monatsbudgets, in denen weniger reinkommt als geplant.
Running costs
Diese Liste ist der Kern jeder ehrlichen Kalkulation. Beispielhafte Monatswerte für einen Ein-Truck-Betrieb:
| Posts | Month |
|---|---|
| Stall hire | 400 – 2.000 € |
| Fuel and gas | 200 – 600 € |
| Insurance | 100 – 300 € |
| Vehicle tax | 20 – 60 € |
| Maintenance and repair reserve | 150 – 400 € |
| Parking space, storage area, wash-up area | 150 – 600 € |
| Packaging and napkins | 150 – 500 € |
| Accountancy, tax adviser | 100 – 300 € |
| Contributions (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Without staff and without the cost of goods, this brings you to around 1,400 to 5,000 euros per month. Kommt eine Aushilfe dazu, rechne mit 15 bis 20 Euro je Stunde inklusive Nebenkosten.
Cost of goods and pricing
In the catering industry, the cost of goods sold is calculated as a percentage of net turnover. Typical figures:
- Food: 25 to 35 per cent
- Non-alcoholic drinks: 20 to 30 per cent
- Coffee: 10 to 20 per cent
Ein Burger, dessen Zutaten 2,20 Euro kosten, sollte bei einem Wareneinsatz von 30 Prozent also rund 7,30 Euro netto bringen – bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 8,70 Euro brutto.
Please note VAT: Für Speisen zum Mitnehmen gelten 7 Prozent, für den Verzehr an Ort und Stelle mit bereitgestellten Tischen und Sitzgelegenheiten 19 Prozent. Wer beides anbietet, muss die Umsätze trennen. Kläre das mit dem Steuerberater, bevor du die Kasse einrichtest.
The calculation you do before making a purchase
Don’t base your calculations on turnover, but on costs. Example:
- Fixed costs per month: €2,500
- Your withdrawal, a fee you can live with: €2,500
- Loan instalment For the food truck: €700
- In summary: €5,700 required funding
Bei 30 Prozent Wareneinsatz bleiben dir 70 Prozent des Nettoumsatzes. Um 5.700 Euro zu decken, brauchst du also rund €8,150 net turnover per month – bei 20 Verkaufstagen etwa 410 Euro netto am Tag.
With an average receipt total of 9 euros net, that amounts to around 45 customers a day. Diese Zahl ist der eigentliche Prüfstein: Traust du dir 45 Kunden an deinem Standort zu, an einem normalen Dienstag im November?
Season and weather
Die meisten Foodtrucks machen zwischen Mai und September den Großteil des Jahresumsatzes. Ein verregneter Sommer kann eine Saison ruinieren. Plane deshalb:
- Reserves from the peak season for the winter
- Second line of business: catering, corporate events, Christmas markets
- Fixed weekly locations in industrial estates – less affected by the weather than city centre locations
Where mistakes are most commonly made
- Forgot to include my own fee. Wer sich selbst nicht einrechnet, arbeitet umsonst und merkt es erst nach einem Jahr.
- Operating hours underestimated. Auf- und Abbau, Anfahrt, Einkauf, Reinigung: Auf sechs Verkaufsstunden kommen leicht fünf weitere Arbeitsstunden.
- No maintenance reserve fund. Eine defekte Kühlung mitten im August kostet nicht nur Geld, sondern den Umsatz der Woche.
- Estimated stall fees. Gute Plätze auf Festivals kosten teilweise mehrere hundert Euro am Tag oder eine Umsatzbeteiligung.
- Capitalisation ignored. Der Truck verliert an Wert; irgendwann steht die Ersatzbeschaffung an.