Ein Foodtruck kostet weniger als ein Restaurant, aber mehr, als die meisten rechnen. Die Anschaffung ist dabei der kleinere Teil des Problems – entscheidend ist, ob die laufende Rechnung aufgeht.
Was den Preis beeinflusst
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¿Te sale a cuenta tu food truck?
Trag deine Zahlen ein. Unten steht, wie viele Portionen du an einem Einsatztag verkaufen musst, damit es aufgeht.
Adquisición
Coste fijo al mes
Un día de trabajo
Y también tu propio sueldo, si lo calculas con sinceridad.
Überschlagsrechnung ohne Steuern und Abschreibung. Sie ersetzt kein Gespräch mit dem Steuerberater – aber sie zeigt, ob sich das Gespräch lohnt.
Cuánto cuesta la compra
| Atrás | Rango |
|---|---|
| Remolque de segunda mano, fácil de desmontar | 8.000 – 20.000 € |
| Camión de comida de segunda mano, listo para usar | 25.000 – 70.000 € |
| Nuevo tráiler de Ausbauer | 30.000 – 70.000 € |
| Camión de comida nuevo, listo para usar | 60.000 – 150.000 € |
| Acondicionamiento propio (vehículo más material) | 25.000 – 50.000 € |
Además, hay información que se incluye una sola vez, independientemente del vehículo:
- Inscripción en el registro mercantil, licencia de comercio ambulante, certificado de antecedentes penales: 250 – 500 €
- Información según el artículo 43 de la IfSG: entre 20 y 40 € por persona
- Equipamiento inicial (vajilla, utensilios, productos de limpieza): 1.000 – 3.000 €
- Sistema de caja con TSE: 400 – 1.500 €
- Rotulación y vinilado: 1.500 – 5.000 €
- Página web, logotipo, fotos: 500 – 3.000 €
- Presupuesto inicial: entre 500 y 2.000 €
Y lo más importante: Rücklage für die ersten Monate. Rechne mit mindestens drei Monatsbudgets, in denen weniger reinkommt als geplant.
Gastos corrientes
Diese Liste ist der Kern jeder ehrlichen Kalkulation. Beispielhafte Monatswerte für einen Ein-Truck-Betrieb:
| Publicar | Mes |
|---|---|
| Alquiler de puestos | 400 – 2.000 € |
| Combustible y gas | 200 – 600 € |
| Seguros | 100 – 300 € |
| Impuesto de circulación | 20 – 60 € |
| Mantenimiento y fondo para reparaciones | 150 – 400 € |
| Zona de aparcamiento, almacén, cocina de lavado | 150 – 600 € |
| Envases y servilletas | 150 – 500 € |
| Contabilidad, asesor fiscal | 100 – 300 € |
| Contribuciones (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Sin personal y sin gastos de mercancía, con esto te sale por unos Entre 1.400 y 5.000 euros al mes. Kommt eine Aushilfe dazu, rechne mit 15 bis 20 Euro je Stunde inklusive Nebenkosten.
Coste de los productos y fijación de precios
En el sector de la restauración, el coste de los productos se calcula como un porcentaje de la facturación neta. Valores habituales:
- Comida: del 25 al 35 por ciento
- Bebidas sin alcohol: del 20 al 30 por ciento
- Café: del 10 al 20 por ciento
Ein Burger, dessen Zutaten 2,20 Euro kosten, sollte bei einem Wareneinsatz von 30 Prozent also rund 7,30 Euro netto bringen – bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 8,70 Euro brutto.
Ten en cuenta el IVA: Für Speisen zum Mitnehmen gelten 7 Prozent, für den Verzehr an Ort und Stelle mit bereitgestellten Tischen und Sitzgelegenheiten 19 Prozent. Wer beides anbietet, muss die Umsätze trennen. Kläre das mit dem Steuerberater, bevor du die Kasse einrichtest.
El cálculo que haces antes de comprar
No calcules en función de la facturación, sino de los costes. Ejemplo:
- Gastos fijos al mes: 2.500 €
- Tu selección, con el que te puedas apañar: 2.500 €
- Cuota de crédito Por el food truck: 700 €
- En resumen: 5.700 € de presupuesto necesario
Bei 30 Prozent Wareneinsatz bleiben dir 70 Prozent des Nettoumsatzes. Um 5.700 Euro zu decken, brauchst du also rund 8.150 euros de facturación neta al mes – bei 20 Verkaufstagen etwa 410 Euro netto am Tag.
Con un ticket medio de 9 euros netos, eso supone unos 45 clientes al día. Diese Zahl ist der eigentliche Prüfstein: Traust du dir 45 Kunden an deinem Standort zu, an einem normalen Dienstag im November?
Temporada y tiempo
Die meisten Foodtrucks machen zwischen Mai und September den Großteil des Jahresumsatzes. Ein verregneter Sommer kann eine Saison ruinieren. Plane deshalb:
- Reservas de la temporada alta para el invierno
- Segunda línea de negocio: catering, fiestas de empresa, mercadillos navideños
- Ubicaciones fijas semanales en polígonos industriales: menos dependientes de las condiciones meteorológicas que las del centro de la ciudad
Dónde se cometen más errores de cálculo
- Se me ha olvidado incluir mi propio sueldo. Wer sich selbst nicht einrechnet, arbeitet umsonst und merkt es erst nach einem Jahr.
- Se subestiman los tiempos de espera. Auf- und Abbau, Anfahrt, Einkauf, Reinigung: Auf sechs Verkaufsstunden kommen leicht fünf weitere Arbeitsstunden.
- Falta la reserva para reparaciones. Eine defekte Kühlung mitten im August kostet nicht nur Geld, sondern den Umsatz der Woche.
- Costes estimados del puesto. Gute Plätze auf Festivals kosten teilweise mehrere hundert Euro am Tag oder eine Umsatzbeteiligung.
- No se tiene en cuenta la mayúscula inicial. Der Truck verliert an Wert; irgendwann steht die Ersatzbeschaffung an.