Ein Foodtruck kostet weniger als ein Restaurant, aber mehr, als die meisten rechnen. Die Anschaffung ist dabei der kleinere Teil des Problems – entscheidend ist, ob die laufende Rechnung aufgeht.
Was den Preis beeinflusst
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Il tuo food truck è redditizio?
Trag deine Zahlen ein. Unten steht, wie viele Portionen du an einem Einsatztag verkaufen musst, damit es aufgeht.
Acquisto
Costo fisso mensile
Una giornata di lavoro
E anche la tua paga, se fai i conti onestamente.
Überschlagsrechnung ohne Steuern und Abschreibung. Sie ersetzt kein Gespräch mit dem Steuerberater – aber sie zeigt, ob sich das Gespräch lohnt.
Quanto costa l'acquisto
| Via | Intervallo |
|---|---|
| Rimorchio usato, smontato facilmente | 8.000 – 20.000 € |
| Food truck usato, pronto all’uso | 25.000 – 70.000 € |
| Nuovo trailer dell’allestitore | 30.000 – 70.000 € |
| Nuovo food truck, pronto all’uso | 60.000 – 150.000 € |
| Allestimento in proprio (veicolo più materiale) | 25.000 – 50.000 € |
A questo si aggiungono, una volta sola e indipendentemente dal veicolo:
- Registrazione dell’attività, licenza per il commercio itinerante, certificato penale: 250 – 500 €
- Informativa ai sensi del § 43 IfSG: 20 – 40 € a persona
- Attrezzatura iniziale (stoviglie, utensili, prodotti per la pulizia): 1.000 – 3.000 €
- Sistema di cassa con TSE: da 400 a 1.500 €
- Testi e pellicole adesive: 1.500 – 5.000 €
- Sito web, logo, foto: 500 – 3.000 €
- Budget iniziale: 500 – 2.000 €
E la voce più importante: Rücklage für die ersten Monate. Rechne mit mindestens drei Monatsbudgets, in denen weniger reinkommt als geplant.
Costi correnti
Diese Liste ist der Kern jeder ehrlichen Kalkulation. Beispielhafte Monatswerte für einen Ein-Truck-Betrieb:
| Pubblica | Mese |
|---|---|
| Affitto delle postazioni | 400 – 2.000 € |
| Carburante e gas | 200 – 600 € |
| Assicurazioni | 100 – 300 € |
| Tassa di circolazione | 20 – 60 € |
| Manutenzione e fondo di riserva per le riparazioni | 150 – 400 € |
| Area di sosta, magazzino, lavatoio | 150 – 600 € |
| Confezioni e tovaglioli | 150 – 500 € |
| Contabilità, commercialista | 100 – 300 € |
| Contributi (IHK, BGN, GEMA) | 30 – 100 € |
| Marketing | 50 – 300 € |
Senza personale e senza costi per la merce, ti ritrovi così a circa Da 1.400 a 5.000 euro al mese. Kommt eine Aushilfe dazu, rechne mit 15 bis 20 Euro je Stunde inklusive Nebenkosten.
Costo delle materie prime e determinazione dei prezzi
Nel settore della ristorazione, il costo delle materie prime è considerato una percentuale del fatturato netto. Valori usuali:
- Cibo: dal 25 al 35 per cento
- Bevande analcoliche: dal 20 al 30 per cento
- Caffè: dal 10 al 20 per cento
Ein Burger, dessen Zutaten 2,20 Euro kosten, sollte bei einem Wareneinsatz von 30 Prozent also rund 7,30 Euro netto bringen – bei 19 Prozent Umsatzsteuer etwa 8,70 Euro brutto.
Attenzione all’IVA: Für Speisen zum Mitnehmen gelten 7 Prozent, für den Verzehr an Ort und Stelle mit bereitgestellten Tischen und Sitzgelegenheiten 19 Prozent. Wer beides anbietet, muss die Umsätze trennen. Kläre das mit dem Steuerberater, bevor du die Kasse einrichtest.
Il calcolo che fai prima dell’acquisto
Non basarti sul fatturato, ma sui costi. Esempio:
- Costi fissi al mese: 2.500 €
- La tua bozza, un budget con cui puoi cavartela: 2.500 €
- Rata del credito per il food truck: 700 €
- In sintesi: 5.700 € di fabbisogno di copertura
Bei 30 Prozent Wareneinsatz bleiben dir 70 Prozent des Nettoumsatzes. Um 5.700 Euro zu decken, brauchst du also rund 8.150 euro di fatturato netto al mese – bei 20 Verkaufstagen etwa 410 Euro netto am Tag.
Con uno scontrino medio di 9 euro netti, si tratta di circa 45 clienti al giorno. Diese Zahl ist der eigentliche Prüfstein: Traust du dir 45 Kunden an deinem Standort zu, an einem normalen Dienstag im November?
Stagione e tempo
Die meisten Foodtrucks machen zwischen Mai und September den Großteil des Jahresumsatzes. Ein verregneter Sommer kann eine Saison ruinieren. Plane deshalb:
- Riserva di fondi accumulata durante l’alta stagione per l’inverno
- Seconda attività: catering, feste aziendali, mercatini di Natale
- Posizioni fisse settimanali nelle zone industriali – meno soggette alle condizioni meteorologiche rispetto alle zone del centro città
Dove si commettono più spesso errori di calcolo
- Ho dimenticato la mia retribuzione. Wer sich selbst nicht einrechnet, arbeitet umsonst und merkt es erst nach einem Jahr.
- Tempi di permanenza sottovalutati. Auf- und Abbau, Anfahrt, Einkauf, Reinigung: Auf sechs Verkaufsstunden kommen leicht fünf weitere Arbeitsstunden.
- Manca il fondo di riserva per le riparazioni. Eine defekte Kühlung mitten im August kostet nicht nur Geld, sondern den Umsatz der Woche.
- Costi di piazzola stimati. Gute Plätze auf Festivals kosten teilweise mehrere hundert Euro am Tag oder eine Umsatzbeteiligung.
- Non si tiene conto della maiuscola. Der Truck verliert an Wert; irgendwann steht die Ersatzbeschaffung an.