Verpackung ist der Posten, den fast jeder unterschätzt – beim Geld wie bei den Vorschriften. Ein Foodtruck verpackt jede einzelne Portion, und seit 2023 gilt in Deutschland eine Pflicht, von der viele Betreiber noch immer nichts wissen.
La obligación de ofrecer envases reutilizables
Was verlangt wird
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
A quién afecta la obligación alemana
Se aplica a todos los que vendan comida en Envases de plástico de un solo uso Para llevar, así como para bebidas para llevar en cualquier envase desechable.
Wichtig ist die Einschränkung auf Kunststoff: Wer ausschließlich in Papier, Pappe oder Aluminium verpackt, fällt bei Speisen nicht darunter. Bei Getränken gilt sie unabhängig vom Material.
La excepción son los pequeños negocios. Wer höchstens fünf Beschäftigte hat und weniger als 80 Quadratmeter Verkaufsfläche, muss keine eigene Mehrwegvariante anbieten – aber Kunden erlauben, mitgebrachte Behälter befüllen zu lassen. Auf einen Foodtruck trifft die Ausnahme fast immer zu.
Pero eso no te exime de nada: hay que aprovechar la oportunidad durch gut lesbare Schilder hingewiesen werden. Genau das wird bei Kontrollen geprüft, und genau das fehlt bei den meisten.
Lo que debe aparecer en el cartel
Ein Hinweis, dass Kunden eigene Behälter mitbringen dürfen – sichtbar am Verkaufsfenster, nicht im Kleingedruckten. Ein Satz genügt: „Bring dein eigenes Gefäß mit, wir füllen gerne hinein."
Recipientes propios e higiene. Das eine schließt das andere nicht aus, aber es braucht eine Regel: Der Behälter darf nicht in deinen Arbeitsbereich. Üblich ist die Übergabe über die Theke auf ein Tablett, Befüllen ohne Kontakt zwischen Behälter und Kelle. Sichtbar verschmutzte Gefäße darfst du ablehnen.
Prohibición del plástico de un solo uso
Seit Juli 2021 gilt EU-weit ein Verbot bestimmter Einwegartikel aus Kunststoff. In Deutschland und Österreich unmittelbar, in der Schweiz über eigene Regelungen teilweise nachvollzogen.
| Prohibido | Permitido |
|---|---|
| Cubiertos y platos de plástico | Madera, bambú, hoja de palma |
| Pajitas de plástico | Papel, cristal, metal |
| Palillos para remover | Madera |
| Recipientes de poliestireno para comida | Cartón, celulosa, reutilizable |
| Productos de plástico oxodegradable | – |
Bestände durften abverkauft werden, das ist längst durch. Wer noch Styroporschalen im Lager hat, entsorgt sie besser, als sie zu benutzen.
Participación en el sistema y licencias
In Deutschland müssen Verkaufsverpackungen, die beim privaten Endverbraucher als Abfall anfallen, bei einem dualen System lizenziert und im Registro de envases LUCID Se pueden registrar. Esto también se aplica a cantidades pequeñas.
El registro es obligatorio, gratuito y se comprueba. Ohne Eintrag darfst du verpackte Ware nicht in Verkehr bringen. Die Lizenzentgelte richten sich nach Materialart und Menge und liegen bei einem Foodtruck meist im niedrigen dreistelligen Bereich pro Jahr.
In Österreich läuft es über eine Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung, in der Schweiz über die vorgezogene Recyclinggebühr beim Einkauf – dort musst du dich selbst um nichts kümmern.
Cuánto cuesta el embalaje
| Artículos | Desechable | Reutilizables (compra) |
|---|---|---|
| Plato para el plato principal | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Vaso de 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Juego de cubiertos | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Servilleta, bolsa | 0,02 – 0,06 € | – |
Bei 120 Portionen am Tag und 0,35 Euro Verpackung je Portion sind das 42 Euro täglich – rund 500 Euro im Monat bei zwölf Einsatztagen. Das ist mehr, als die meisten im Kopf haben, und es gehört in die Preiskalkulation.
Los envases reutilizables salen a cuenta a partir de unas veinte utilizaciones. Eine Schale für vier Euro, die zwanzigmal zurückkommt, kostet je Nutzung zwanzig Cent – weniger als die Einwegvariante. Der Haken liegt beim Rücklauf: Was nicht zurückkommt, ist teurer Verlust. Deshalb arbeiten die meisten mit Pfand oder einem Poolsystem.
Comparativa de sistemas de depósito
| Modelo | Cómo funciona | Para qué sirve |
|---|---|---|
| Depósito propio | Compras envases, cobras el depósito y los lavas tú mismo. | ubicaciones fijas, clientela habitual |
| Sistema de grupos | El proveedor pone los envases; todos los participantes deben devolverlos. | Ciudades con muchos socios |
| Fianza para el evento | El organizador se encarga de todo, tú pagas tu parte | Festivales |
Für einen Truck mit wechselnden Standorten ist ein Poolsystem meist praktischer: Kunden können überall zurückgeben, du musst nicht spülen. Die Gebühr je Ausgabe liegt üblicherweise bei zehn bis dreißig Cent.
Lo que necesitas para desarrollar esto
- Espacio de almacenamiento para vajilla reutilizable – deutlich mehr als für flach stapelbares Einweg
- Contenedores de recogida, separado del material final limpio
- Lugar para lavar los platos, falls du selbst spülst – dann steigt auch der Wasserbedarf
- Sitio en la barra para la gestión de los depósitos
Wer den Ausbau noch plant, sollte das gleich berücksichtigen. Nachträglich Stauraum zu schaffen ist in einem fertigen Fahrzeug fast unmöglich – mehr dazu im Beitrag Planificar la ampliación.