Verpackung ist der Posten, den fast jeder unterschätzt – beim Geld wie bei den Vorschriften. Ein Foodtruck verpackt jede einzelne Portion, und seit 2023 gilt in Deutschland eine Pflicht, von der viele Betreiber noch immer nichts wissen.
L’obbligo di offrire contenitori riutilizzabili
Was verlangt wird
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
A chi si rivolge l’obbligo tedesco
Si rivolge a tutti coloro che vendono prodotti alimentari in Imballaggi monouso in plastica da asporto, così come per le bevande da asporto in qualsiasi imballaggio monouso.
Wichtig ist die Einschränkung auf Kunststoff: Wer ausschließlich in Papier, Pappe oder Aluminium verpackt, fällt bei Speisen nicht darunter. Bei Getränken gilt sie unabhängig vom Material.
L'eccezione per le piccole imprese. Wer höchstens fünf Beschäftigte hat und weniger als 80 Quadratmeter Verkaufsfläche, muss keine eigene Mehrwegvariante anbieten – aber Kunden erlauben, mitgebrachte Behälter befüllen zu lassen. Auf einen Foodtruck trifft die Ausnahme fast immer zu.
Ma questo non ti esonera dal farlo: devi comunque considerare la possibilità di durch gut lesbare Schilder hingewiesen werden. Genau das wird bei Kontrollen geprüft, und genau das fehlt bei den meisten.
Cosa deve esserci sul cartello
Ein Hinweis, dass Kunden eigene Behälter mitbringen dürfen – sichtbar am Verkaufsfenster, nicht im Kleingedruckten. Ein Satz genügt: „Bring dein eigenes Gefäß mit, wir füllen gerne hinein."
Contenitori portati da casa e igiene. Das eine schließt das andere nicht aus, aber es braucht eine Regel: Der Behälter darf nicht in deinen Arbeitsbereich. Üblich ist die Übergabe über die Theke auf ein Tablett, Befüllen ohne Kontakt zwischen Behälter und Kelle. Sichtbar verschmutzte Gefäße darfst du ablehnen.
Divieto sulla plastica monouso
Seit Juli 2021 gilt EU-weit ein Verbot bestimmter Einwegartikel aus Kunststoff. In Deutschland und Österreich unmittelbar, in der Schweiz über eigene Regelungen teilweise nachvollzogen.
| Vietato | Consentito |
|---|---|
| Posate e piatti in plastica | Legno, bambù, foglia di palma |
| Cannucce di plastica | Carta, vetro, metallo |
| Bastoncini per mescolare | Legno |
| Contenitori in polistirolo per alimenti | Cartone, cellulosa, riutilizzabile |
| Prodotti in plastica oxo-degradabile | – |
Bestände durften abverkauft werden, das ist längst durch. Wer noch Styroporschalen im Lager hat, entsorgt sie besser, als sie zu benutzen.
Partecipazione al sistema e licenze
In Deutschland müssen Verkaufsverpackungen, die beim privaten Endverbraucher als Abfall anfallen, bei einem dualen System lizenziert und im Registro degli imballaggi LUCID devono essere inseriti. Questo vale anche per piccole quantità.
La registrazione è obbligatoria, gratuita e viene verificata. Ohne Eintrag darfst du verpackte Ware nicht in Verkehr bringen. Die Lizenzentgelte richten sich nach Materialart und Menge und liegen bei einem Foodtruck meist im niedrigen dreistelligen Bereich pro Jahr.
In Österreich läuft es über eine Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung, in der Schweiz über die vorgezogene Recyclinggebühr beim Einkauf – dort musst du dich selbst um nichts kümmern.
Quanto costa il packaging
| Articoli | Monouso | Riutilizzabile (acquisto) |
|---|---|---|
| Piatto per il piatto principale | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Bicchiere da 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Set di posate | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Tovagliolo, sacchetto | 0,02 – 0,06 € | – |
Bei 120 Portionen am Tag und 0,35 Euro Verpackung je Portion sind das 42 Euro täglich – rund 500 Euro im Monat bei zwölf Einsatztagen. Das ist mehr, als die meisten im Kopf haben, und es gehört in die Preiskalkulation.
I contenitori riutilizzabili si ripagano a partire da una ventina di cicli di utilizzo. Eine Schale für vier Euro, die zwanzigmal zurückkommt, kostet je Nutzung zwanzig Cent – weniger als die Einwegvariante. Der Haken liegt beim Rücklauf: Was nicht zurückkommt, ist teurer Verlust. Deshalb arbeiten die meisten mit Pfand oder einem Poolsystem.
Confronto tra i sistemi di deposito cauzionale
| Modello | Come funziona | Per cosa è adatto |
|---|---|---|
| Deposito personale | Compri i contenitori, raccogli i vuoti a rendere, li lavi da solo | sedi fisse, clientela abituale |
| Sistema a pool | Il fornitore mette a disposizione i contenitori, che vanno restituiti a tutti i partecipanti | Città con tanti partner |
| Deposito cauzionale per l’evento | L'organizzatore si occupa di tutto, tu paghi la tua quota | Festival |
Für einen Truck mit wechselnden Standorten ist ein Poolsystem meist praktischer: Kunden können überall zurückgeben, du musst nicht spülen. Die Gebühr je Ausgabe liegt üblicherweise bei zehn bis dreißig Cent.
Cosa ti serve per realizzarlo
- Spazio per riporre le stoviglie riutilizzabili – deutlich mehr als für flach stapelbares Einweg
- Contenitori per la raccolta, separati dal materiale già pronto
- Possibilità di lavaggio, falls du selbst spülst – dann steigt auch der Wasserbedarf
- Posto al bancone per la gestione dei depositi cauzionali
Wer den Ausbau noch plant, sollte das gleich berücksichtigen. Nachträglich Stauraum zu schaffen ist in einem fertigen Fahrzeug fast unmöglich – mehr dazu im Beitrag Pianifica l’ampliamento.