Verpackung ist der Posten, den fast jeder unterschätzt – beim Geld wie bei den Vorschriften. Ein Foodtruck verpackt jede einzelne Portion, und seit 2023 gilt in Deutschland eine Pflicht, von der viele Betreiber noch immer nichts wissen.
L'obligation de proposer des contenants réutilisables
Was verlangt wird
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Qui est concerné par cette obligation en Allemagne ?
Ça s'adresse à tous ceux qui proposent de la nourriture dans Emballages en plastique à usage unique à emporter, ainsi que pour les boissons à emporter dans n'importe quel emballage jetable.
Wichtig ist die Einschränkung auf Kunststoff: Wer ausschließlich in Papier, Pappe oder Aluminium verpackt, fällt bei Speisen nicht darunter. Bei Getränken gilt sie unabhängig vom Material.
Exception pour les petites entreprises. Wer höchstens fünf Beschäftigte hat und weniger als 80 Quadratmeter Verkaufsfläche, muss keine eigene Mehrwegvariante anbieten – aber Kunden erlauben, mitgebrachte Behälter befüllen zu lassen. Auf einen Foodtruck trifft die Ausnahme fast immer zu.
Mais ça ne te dispense pas pour autant : il faut prévoir la possibilité durch gut lesbare Schilder hingewiesen werden. Genau das wird bei Kontrollen geprüft, und genau das fehlt bei den meisten.
Ce qu’il faut mettre sur l’enseigne
Ein Hinweis, dass Kunden eigene Behälter mitbringen dürfen – sichtbar am Verkaufsfenster, nicht im Kleingedruckten. Ein Satz genügt: „Bring dein eigenes Gefäß mit, wir füllen gerne hinein."
Contenants apportés par les clients et hygiène. Das eine schließt das andere nicht aus, aber es braucht eine Regel: Der Behälter darf nicht in deinen Arbeitsbereich. Üblich ist die Übergabe über die Theke auf ein Tablett, Befüllen ohne Kontakt zwischen Behälter und Kelle. Sichtbar verschmutzte Gefäße darfst du ablehnen.
Interdiction des plastiques à usage unique
Seit Juli 2021 gilt EU-weit ein Verbot bestimmter Einwegartikel aus Kunststoff. In Deutschland und Österreich unmittelbar, in der Schweiz über eigene Regelungen teilweise nachvollzogen.
| Interdit | Autorisé |
|---|---|
| Couverts et assiettes en plastique | Bois, bambou, feuille de palmier |
| Pailles en plastique | Papier, verre, métal |
| Bâtonnets mélangeurs | Bois |
| Contenants en polystyrène pour les plats | Carton, cellulose, réutilisable |
| Produits en plastique oxodégradable | – |
Bestände durften abverkauft werden, das ist längst durch. Wer noch Styroporschalen im Lager hat, entsorgt sie besser, als sie zu benutzen.
Participation au système et octroi de licences
In Deutschland müssen Verkaufsverpackungen, die beim privaten Endverbraucher als Abfall anfallen, bei einem dualen System lizenziert und im Registre des emballages LUCID doivent être renseignées. Ça vaut aussi pour les petites quantités.
L'inscription est obligatoire, gratuite et soumise à vérification. Ohne Eintrag darfst du verpackte Ware nicht in Verkehr bringen. Die Lizenzentgelte richten sich nach Materialart und Menge und liegen bei einem Foodtruck meist im niedrigen dreistelligen Bereich pro Jahr.
In Österreich läuft es über eine Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung, in der Schweiz über die vorgezogene Recyclinggebühr beim Einkauf – dort musst du dich selbst um nichts kümmern.
Combien coûte l'emballage ?
| Articles | À usage unique | Réutilisable (achat) |
|---|---|---|
| Assiette pour le plat principal | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Gobelet 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Set de couverts | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Serviette, sac | 0,02 – 0,06 € | – |
Bei 120 Portionen am Tag und 0,35 Euro Verpackung je Portion sind das 42 Euro täglich – rund 500 Euro im Monat bei zwölf Einsatztagen. Das ist mehr, als die meisten im Kopf haben, und es gehört in die Preiskalkulation.
Le réutilisable est rentable à partir d'une vingtaine d'utilisations. Eine Schale für vier Euro, die zwanzigmal zurückkommt, kostet je Nutzung zwanzig Cent – weniger als die Einwegvariante. Der Haken liegt beim Rücklauf: Was nicht zurückkommt, ist teurer Verlust. Deshalb arbeiten die meisten mit Pfand oder einem Poolsystem.
Comparaison des systèmes de consigne
| Modèle | Comment ça marche | À quoi ça sert ? |
|---|---|---|
| Consigne personnelle | Tu achètes des contenants, tu prends la consigne, tu fais la vaisselle toi-même | emplacements fixes, clientèle fidèle |
| Système de pool | Le prestataire fournit les conteneurs, qui sont restitués à tous les participants | Des villes avec de nombreux partenaires |
| Caution pour l'événement | L'organisateur s'occupe de tout, tu paies ta part | Festivals |
Für einen Truck mit wechselnden Standorten ist ein Poolsystem meist praktischer: Kunden können überall zurückgeben, du musst nicht spülen. Die Gebühr je Ausgabe liegt üblicherweise bei zehn bis dreißig Cent.
Ce dont tu as besoin pour le mettre en place
- Espace de rangement pour la vaisselle réutilisable – deutlich mehr als für flach stapelbares Einweg
- Conteneurs de collecte, séparé du contenu final
- Possibilité de faire la vaisselle, falls du selbst spülst – dann steigt auch der Wasserbedarf
- Place au comptoir pour la gestion des consignes
Wer den Ausbau noch plant, sollte das gleich berücksichtigen. Nachträglich Stauraum zu schaffen ist in einem fertigen Fahrzeug fast unmöglich – mehr dazu im Beitrag Planifier l'extension.