Verpackung ist der Posten, den fast jeder unterschätzt – beim Geld wie bei den Vorschriften. Ein Foodtruck verpackt jede einzelne Portion, und seit 2023 gilt in Deutschland eine Pflicht, von der viele Betreiber noch immer nichts wissen.
De verplichting om herbruikbare verpakkingen aan te bieden
Was verlangt wird
DE Deutschland
AT Österreich
CH Schweiz
Voor wie geldt deze Duitse verplichting
Dit geldt voor iedereen die eten verkoopt in Wegwerpverpakkingen van kunststof af te halen, en voor drankjes om mee te nemen in elke wegwerpverpakking.
Wichtig ist die Einschränkung auf Kunststoff: Wer ausschließlich in Papier, Pappe oder Aluminium verpackt, fällt bei Speisen nicht darunter. Bei Getränken gilt sie unabhängig vom Material.
De uitzondering geldt voor kleine bedrijven. Wer höchstens fünf Beschäftigte hat und weniger als 80 Quadratmeter Verkaufsfläche, muss keine eigene Mehrwegvariante anbieten – aber Kunden erlauben, mitgebrachte Behälter befüllen zu lassen. Auf einen Foodtruck trifft die Ausnahme fast immer zu.
Maar daar ben je nog niet helemaal vanaf: je moet rekening houden met de mogelijkheid dat durch gut lesbare Schilder hingewiesen werden. Genau das wird bei Kontrollen geprüft, und genau das fehlt bei den meisten.
Wat er op het bord moet staan
Ein Hinweis, dass Kunden eigene Behälter mitbringen dürfen – sichtbar am Verkaufsfenster, nicht im Kleingedruckten. Ein Satz genügt: „Bring dein eigenes Gefäß mit, wir füllen gerne hinein."
Meegenomen bakjes en hygiëne. Das eine schließt das andere nicht aus, aber es braucht eine Regel: Der Behälter darf nicht in deinen Arbeitsbereich. Üblich ist die Übergabe über die Theke auf ein Tablett, Befüllen ohne Kontakt zwischen Behälter und Kelle. Sichtbar verschmutzte Gefäße darfst du ablehnen.
Verbod op wegwerpplastic
Seit Juli 2021 gilt EU-weit ein Verbot bestimmter Einwegartikel aus Kunststoff. In Deutschland und Österreich unmittelbar, in der Schweiz über eigene Regelungen teilweise nachvollzogen.
| Verboden | Toegestaan |
|---|---|
| Plastic bestek en borden | Hout, bamboe, palmblad |
| Plastic rietjes | Papier, glas, metaal |
| Roerstaafjes | Hout |
| Styroporbakjes voor eten | Karton, cellulose, herbruikbaar |
| Producten van oxo-afbreekbaar plastic | – |
Bestände durften abverkauft werden, das ist längst durch. Wer noch Styroporschalen im Lager hat, entsorgt sie besser, als sie zu benutzen.
Deelname aan het systeem en licenties
In Deutschland müssen Verkaufsverpackungen, die beim privaten Endverbraucher als Abfall anfallen, bei einem dualen System lizenziert und im Verpakkingsregister LUCID moeten worden ingevuld. Dat geldt ook voor kleine hoeveelheden.
Registreren is verplicht, gratis en wordt gecontroleerd. Ohne Eintrag darfst du verpackte Ware nicht in Verkehr bringen. Die Lizenzentgelte richten sich nach Materialart und Menge und liegen bei einem Foodtruck meist im niedrigen dreistelligen Bereich pro Jahr.
In Österreich läuft es über eine Sammel- und Verwertungssystem-Beteiligung, in der Schweiz über die vorgezogene Recyclinggebühr beim Einkauf – dort musst du dich selbst um nichts kümmern.
Wat verpakking kost
| Artikelen | Wegwerp | Herbruikbaar (aankoop) |
|---|---|---|
| Schotel voor het hoofdgerecht | 0,12 – 0,30 € | 2,50 – 6,00 € |
| Beker 0,4 l | 0,08 – 0,20 € | 1,50 – 3,50 € |
| Bestekset | 0,05 – 0,15 € | 1,00 – 2,50 € |
| Servet, zakje | 0,02 – 0,06 € | – |
Bei 120 Portionen am Tag und 0,35 Euro Verpackung je Portion sind das 42 Euro täglich – rund 500 Euro im Monat bei zwölf Einsatztagen. Das ist mehr, als die meisten im Kopf haben, und es gehört in die Preiskalkulation.
Herbruikbaar loont vanaf zo’n twintig keer gebruik. Eine Schale für vier Euro, die zwanzigmal zurückkommt, kostet je Nutzung zwanzig Cent – weniger als die Einwegvariante. Der Haken liegt beim Rücklauf: Was nicht zurückkommt, ist teurer Verlust. Deshalb arbeiten die meisten mit Pfand oder einem Poolsystem.
Vergelijking van statiegeldsystemen
| Model | Hoe het werkt | Waarvoor geschikt |
|---|---|---|
| Eigen statiegeld | Je koopt bakjes, neemt statiegeld aan en spoelt ze zelf af | vaste locaties, vaste klanten |
| Poolsysteem | De aanbieder zorgt voor de bakken, die bij alle deelnemers moeten worden ingeleverd | Steden met veel partners |
| Evenementenborg | De organisator regelt alles, jij betaalt een deel | Festivals |
Für einen Truck mit wechselnden Standorten ist ein Poolsystem meist praktischer: Kunden können überall zurückgeben, du musst nicht spülen. Die Gebühr je Ausgabe liegt üblicherweise bei zehn bis dreißig Cent.
Wat je nodig hebt om dit verder uit te werken
- Opbergruimte voor herbruikbaar servies – deutlich mehr als für flach stapelbares Einweg
- Inleverbakken, gescheiden van de schone versie
- Afwasmogelijkheid, falls du selbst spülst – dann steigt auch der Wasserbedarf
- Plaats aan de bar voor de statiegeldafhandeling
Wer den Ausbau noch plant, sollte das gleich berücksichtigen. Nachträglich Stauraum zu schaffen ist in einem fertigen Fahrzeug fast unmöglich – mehr dazu im Beitrag Uitbreiding plannen.